Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Sriwijaya Foodtech Journal
Setyaning Pawestri
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengembangan Potensi Kappa-Karagenan dari Kappaphycus alvarezii di Perairan Indonesia: Studi Literatur Fitry Hasan Wau; Setyaning Pawestri; Firman Fajar Perdhana
Sriwijaya FoodTech Journal Vol 3 No 01 (2026): Sriwijaya FoodTech Journal
Publisher : Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.64723/sftj.v3i01.30

Abstract

Kappaphycus alvarezii merupakan alga merah yang kaya karagenan tersulfatasi yang berpotensi dikembangkan sebagai sumber prebiotik berbasis laut. Kajian ini membahas karakteristik karagenan, faktor yang memengaruhi rendemen kappa-karagenan, serta potensi fungsional turunannya dalam bentuk kappa-oligosakarida. Variasi rendemen antar penelitian dipengaruhi oleh perbedaan bahan baku, strain, serta metode dan kondisi ekstraksi. Hidrolisis karagenan menghasilkan oligosakarida dengan fermentabilitas lebih tinggi dibanding karagenan utuh, sehingga mampu menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik, meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek, dan menunjukkan potensi anti-hiperglikemik. Temuan ini menegaskan peran K. alvarezii sebagai bahan baku strategis untuk pengembangan pangan fungsional dan prebiotik generasi baru.
Kajian Pustaka: Potensi Rumput Laut sebagai Sumber Pangan Fungsional dan Nutrisi Firdha Yanti Tanjung; Setyaning Pawestri; Firman Fajar Perdhana
Sriwijaya FoodTech Journal Vol 3 No 01 (2026): Sriwijaya FoodTech Journal
Publisher : Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.64723/sftj.v3i01.31

Abstract

Keamanan pangan global menghadapi tantangan serius akibat pertumbuhan populasi, perubahan iklim, dan masalah malnutrisi, sehingga diperlukan alternatif sumber pangan fungsional yang berkelanjutan. Kajian literatur ini bertujuan untuk menganalisis potensi rumput laut sebagai sumber pangan fungsional dan nutrisi dalam mendukung ketahanan pangan dan peningkatan status gizi masyarakat. Metode yang digunakan adalah telaah sistematis terhadap berbagai publikasi ilmiah terkait komposisi gizi, senyawa bioaktif, dan inovasi pengolahan rumput laut. Hasil kajian menunjukkan bahwa rumput laut memiliki profil gizi yang unggul, mencakup protein, serat terlarut, serta mineral esensial seperti Fe, Ca, Mg, dan Zn, di mana konsumsi 8 g rumput laut kering dilaporkan mampu memenuhi lebih dari 25% kebutuhan harian mineral penting. Rumput laut juga kaya senyawa bioaktif, antara lain polisakarida sulfat, fukosantin, dan florotanin, yang berperan sebagai antioksidan, imunomodulator, agen antidiabetes, dan antikanker. Sejumlah studi turut memperkuat peran rumput laut dalam pencegahan stunting melalui dukungan asupan protein, serat, dan mineral bagi pertumbuhan linear balita. Berbagai inovasi produk olahan rumput laut, seperti mie, jelly, dodol, dan teh, juga telah dikembangkan sebagai bentuk diversifikasi pangan. Namun demikian, pemanfaatan rumput laut di Indonesia masih terkendala oleh rendahnya kualitas pascapanen dan belum adanya standar budidaya di tingkat petani. Rumput laut memiliki prospek yang sangat menjanjikan sebagai pangan fungsional masa depan dan perlu didukung oleh kebijakan serta inovasi teknologi pengolahan yang komprehensif guna mendukung pangan berkelanjutan.
Co-Authors Firdha Yanti Tanjung Firman Fajar Perdhana Fitry Hasan Wau