Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains Boga
Karimah, Kamilia
Unknown Affiliation
Education Public Health Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Daya Terima Fudgy Brownies Substitusi Carob Powder Karimah, Kamilia; Mahmudatussa’adah, Ai; Patriasih, Rita
Jurnal Sains Boga Vol 7 No 1 (2024): Jurnal Sains Boga Volume 7 Nomor 1, Mei 2024
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.007.1.03

Abstract

Cokelat merupakan produk yang populer dan digemari oleh masyarakat. Tingginya permintaan cokelat tidak sejalan dengan produksi cokelat yang menurun akibat perubahan iklim sehingga harga cokelat semakin meningkat. Cokelat digunakan dalam berbagai produk pastry seperti fudgy brownies. Fudgy brownies memiliki karakteristik padat, lembab serta memiliki rasa dan aroma cokelat yang kuat. Carob powder dapat menjadi alternatif pengganti cokelat karena memiliki karakteristik sensori rasa dan warna yang mirip dengan cokelat serta harga yang lebih murah. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan penggunaan carob powder sebagai substitusi cokelat dalam pembuatan fudgy brownies serta hasil daya terima masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode true eksperimental melalui tahapan analisis resep, pengembangan produk, uji QDA (Quantitative Descriptive Analysis) dan uji daya terima. Hasil yang didapatkan untuk formula resep standar fudgy brownies substitusi carob powder yaitu carob powder dapat menggantikan 50% dari total cokelat bubuk yang digunakan. Karakteristik sensori fudgy brownies substitusi carob powder memiliki aroma dan rasa cokelat yang kuat dengan warna cokelat kehitaman. Hasil daya terima menunjukkan bahwa fudgy brownies substitusi carob powder dapat diterima oleh masyarakat.
Co-Authors Mahmudatussa’adah, Ai Rita Patriasih