Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Agrohut
Mailoa, M
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
POTENSI SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG JAGUNG (Zea mays. L) DARI BEBERAPA JENIS JAGUNG LOKAL ASAL TEPA, PULAU-PULAU BABAR KABUPATEN MALUKU BARAT DAYA Lopulalan, Cynthia G C; Mailoa, M; Lating, K R S
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i2.47851

Abstract

Jagung merupakan salah satu komoditas potensial yang tumbuh subur di seluruh pelosok tanah air. Topografi wilayah Maluku Barat Daya sebagian besar kering akibat pengaruh angin dari Laut Australia sehingga mengakibatkan musim kemarau sangat panjang. Namun jagung tumbuh baik dan beragam jenisnya di daerah Tepa (lokasi penelitian). Masyarakat membudidayakan jagung sebagai pangan alternatif pada musim hujan dan tingginya gelombang laut (musim paceklik), sehingga distribusi pangan dari kota provinsi menjadi terhambat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan uji proksimat tepung jagung dari beberapa varietas jagung yang berasal dari Tepa, Kepulauan Babar, dan Maluku Barat Daya. Sampel yang digunakan adalah empat buah jagung pipilan dengan varietas berbeda, yaitu jagung kuning, jagung kuning, jagung merah, jagung pulut, dan jagung putih. Data proksimat yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA. Apabila terdapat perbedaan yang nyata maka akan diuji lebih lanjut dengan uji Duncan. Analisis data dilakukan dengan menggunakan software SPSS versi 22, dengan tingkat signifikansi α = 95%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa untuk sifat fisik tepung seperti rendemen, densitas kamba dan indeks penyerapan air (IPA) tidak menunjukan hasil yang berbeda nyata antar sampel. Untuk sifat kimia, tepung jagung terbaik berdasarkan SNI 01-3727-1995 adalah tepung jagung kuning dengan kadar air 10,42%, kadar abu 0,20%, kadar serat kasar 1,06%, kadar protein sebesar 6,58%, kandungan lemak 1,48%, dan kandungan karbohidrat 81,02%.
Karakteristik Organoleptik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.) Rumasukun, Indra; Ega, La; Mailoa, M
Jurnal Agrohut Vol. 14 No. 1 (2023): Agrohut
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Darussalam Ambon

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51135/agh.v14i1.192

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari mie basah dengan substitusi tepung buah pisang tongka langit dan menetukan perlakuan terbaik melalui uji hedonik dan mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu factor perlakuan substitusi tepung pisang tongka langit dengan tepung terigu menggunakan perbandingan:P0 (100% tepung terigu:0% tepung pisang tongka langit), P1 (85% tepung terigu:15% tepung pisang tongka langit), P2 (70% tepung terigu: 30% tepung pisang tongka langit) dan P3 (55% tepung terigu: 45% tepung pisang tongka langit). Masing-masing perlakuan ini diulang sebanyak 2 kali, sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 8 kali. Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh hasil uji hedonik P0 warna (2,0) tekstur (3,3) aroma (2,7) dan rasa (2,9). P1 warna (2,0) tekstur (2,7) aroma (2,3) rasa (2,4) P2 warna (2,5) tekstur (2,0) aroma (2,2) rasa (2,9) P3 warna (3,1) tekstur (2,3) aroma (3,0) dan rasa (2,8). Sedangkan uji mutu hedonik diperoleh P0 warna (1,9) tekstur (2,8) aroma (1,8) rasa (1,3) P1 warna (1,9) tekstur (2,4) aroma (2,0) rasa (1,9) P2 warna (2,1) tekstur (1,9) aroma (2,2) rasa (2,6) P3 warna (3,3) tekstur (2,5) aroma (3,0) dan rasa (3,2).
Co-Authors Ega, La Lating, K R S Lopulalan, Cynthia G C Rumasukun, Indra