Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Minfo Polgan (JMP) Jurnal Sains Pertanian
Fridayati, Dyah
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Library & Information Science Mathematics Social Sciences Veterinary

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN RAGI TEMPE DAN EKSTRAK BROMELIN NENAS DALAM PEMBUATAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL) Baihaqi, Baihaqi; Hakim, Syahirman; Nuraida, Nuraida; Fridayati, Dyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 3 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i3.43465

Abstract

This study aims to determine the optimum conditions of coconut milk to produce Virgin Coconut Oil (VCO) through combination of fermentation and enzymatic techniques. Technique is performed using a combination of the addition of yeast with a fixed concentration of 0.5 gram and pineapple extract (crude bromelain enzyme) with various concentration of 6 mL; 8 mL; 10 mL; 12 mL in 100 mL coconut cream, variations of pH 3 ; 4 ; 5 and the time of incubation for 24 hours at room temperature. Further analysis includes testing the quality of water content, free fatty acid content and iodine value obtained in the VCO. Results showed the treatment at pH 4; the addition of 0.5 grams of tempeh and 10 mL of pineapple extract produce optimum yield of 30.45 mL VCO. The test results of water content, free fatty acids and iodine value in a row is 0.27%; 0.144 mg KOH / g of oil; 7,12 mg iodine / 100 g oil. Virgin Coconut Oil (VCO) obtained good quality in accordance with SNI.
Analisis Warna, TSS dan Kekerasan Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) pada Tingkat Kematangan Berbeda Baihaqi, Baihaqi; Fridayati, Dyah
Jurnal Minfo Polgan Vol. 13 No. 2 (2024): Artikel Penelitian
Publisher : Politeknik Ganesha Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33395/jmp.v13i2.14512

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh tingkat kematangan terhadap karakteristik kualitas tomat, meliputi warna, kekerasan, dan kandungan total padatan terlarut (TPT). Penelitian dilakukan pada tiga tingkat kematangan tomat: matang hijau (M1), matang oranye (M2), dan matang merah (M3). Parameter yang diamati mencakup kekerasan, warna (koordinat L*, a*, b*), dan TPT (°Brix). Analisis data dilakukan dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kematangan berpengaruh signifikan terhadap kekerasan dan parameter warna (L*, a*), namun tidak memengaruhi nilai TPT dan parameter warna b*. Kekerasan tomat menurun seiring peningkatan kematangan, dengan M1 memiliki kekerasan tertinggi (2,80±0,21 kgf) dibandingkan M2 (1,92±0,20 kgf) dan M3 (1,81±0,08 kgf). Nilai L* menurun dari M1 (53,10±1,32) ke M3 (43,29±1,29), sedangkan nilai a* meningkat dari M1 (-9,87±0,66) ke M3 (20,36±6,13), mencerminkan pergeseran warna dari hijau ke merah. TPT tertinggi ditemukan pada M3 (4,73±0,32 °Brix), namun perbedaannya tidak signifikan secara statistik. Penurunan kekerasan dan perubahan warna disebabkan oleh degradasi klorofil, sintesis pigmen likopen, dan aktivitas enzim seperti pektin esterase. Hasil ini mengindikasikan bahwa tingkat kematangan memengaruhi kualitas fisik dan penampilan tomat, dengan implikasi pada pemilihan tahap panen untuk kebutuhan pasar dan penyimpanan
Ekstraksi oleoresin pala menggunakan metode UAE (Ultrasound Assisted Extraction) Baihaqi; Nuraida, Nuraida; Fridayati, Dyah; Adam , Koji Al
Jurnal Sains Pertanian Vol. 7 No. 2: June 2023
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Almuslim Bireuen Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51179/jsp.v7i2.1995

Abstract

Aplikasi ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE) banyak digunakan untuk mengekstraksi senyawa aktif dari produk tertentu karena konsumsi energinya yang lebih rendah dan waktu penanganan yang lebih singkat dari pada metode konvensional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ukuran partikel terhadap efisiensi ekstraksi oleoresin pala. Penelitian dilakukan dengan ketentuan sebagai berikut: rasio bahan terhadap pelarut adalah 1:5, ukuran bahan 20, 40 dan 60 mesh, dan amplitudo ultrasonik 20% waktu ekstraksi 30 menit. Sebagai kontrol digunakan metode perendaman pada suhu 35°C selama 7 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel berpengaruh nyata terhadap rendemen oleoresin. Hasil ekstraksi terbaik diperoleh pada ukuran 60 mesh dengan nilai rendemen31,22%, indek bias 1,282 dan massa jenis 1,020 g/ml. Penggunaan UEA dapat meningkatkan efisiensi ekstraksi oleoresin  pala dengan meningkatkan rendemen dan mempersingkat waktu ekstraksi.
Co-Authors Adam , Koji Al Baihaqi Baihaqi Hakim, Syahirman Nuraida Nuraida