Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Fitri, Rika Desla
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH JENIS HIDROKOLOID TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA FRUIT LEATHER CAMPURAN BUAH NANAS DAN MANGGA Fitri, Rika Desla; Ulfa, Masayu Nur; Rahmadi, Isnaini
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 1 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i1.47245

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh dari empat jenis hidrokoloid (gum arab, xanthan gum, pektin, dan karagenan) terhadap karakteristik kimia fruit leather dan untuk menentukan jenis hidrokoloid terbaik yang digunakan pada fruit leather. Pada penelitian ini, fruit leather dibuat dari campuran puree buah nanas dan puree buah mangga arum manis dengan perbandingan 1:1 (w/w). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan: tanpa hidrokoloid (kontrol); gum arab 0,5%; xanthan gum 0,5%; pektin 0,5%; dan karagenan 0,5%. Paramater analisis yang diuji pada produk adalah kadar air, aktivitas air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar serat kasar. Penelitian dilakukan dengan dua kali ulangan dan duplo. Hasil menunjukkan bahwa jenis hidrokoloid mempunyai pengaruh signifikan pada semua parameter analisis dari fruit leather campuran buah nanas dan buah mangga. Hasil terbaik diperoleh dari fruit leather campuran buah nanas dan buah mangga dengan penambahan hidrokoloid berupa pektin, yang memiliki karakteristik kadar air 13,37%, aktivitas air 0,66, kadar abu 0,94%, kadar protein 1,08%, kadar lemak 0,013%, kadar karbohidrat 84,6%, dan serat kasar 3,27%,
Co-Authors Masayu Nur Ulfa Rahmadi, Isnaini