Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Pasundan Food Technology Journal (PFTJ)
Adriani, Cici
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BENGKUANG (PACHYRIZUS EROSUS) TERHADAP KUALITAS CHOCOCHIP COOKIES: Studi Eksperimental terhadap sifat Organoleptik Chocochip Cookies hasil substitusi tepung bengkuang Suprihartini, Dwiyani; Faridah, Anni; Kasmita; Adriani, Cici
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 12 No 3 (2025): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v12i3.34951

Abstract

This research aims to determine the effect of yam bean flour (Pachyrhizus erosus) substitution on the quality of Chocochips Cookies. The study applied a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments (0%, 20%, 40%, and 60%) and three replications. Organoleptic and hedonic tests were conducted on 50 panelists to evaluate shape, color, texture, aroma, and taste. The results showed that yam bean flour substitution up to 60% did not significantly affect the quality of shape, color, and texture. Meanwhile, aroma and taste exhibited significant differences at the 5% significance level; however, Duncan’s test indicated no real differences among treatments. Therefore, yam bean flour can be used as a partial substitute for wheat flour in Chocochips Cookies as an alternative low-gluten product utilizing local ingredients.
Pengaruh Penggunaan Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kualitas Burger Selviani, Rahma; Holinesti, Rahmi; Fridayati, Lucy; Adriani, Cici
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 2 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Daging yam petelur afkir memiliki kualitas alot, mudah rusah dan berbau amis karena kandungan lemak dan protein tinggi. Untuk itu dibuat menjadi burger agar meningkatkan inovasi kualitas daging ayam petelur afkir dengan kandungan zat gizi tinggi dan rendah lemak. Burger ini merupakan burger inovatif yang memanfaatkan ayam petelur afkir. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan daging ayam petelur afkir terhadap kualitas burger dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode Independent Sample T- test. Data yang digunakan langsung dari tiga orang panelis ahli dengan mengisi format uji sensori. Data yang diperoleh kemudian disusun ke dalam format tabel, dan uji signifikansi dilakukan pada variabel X1 dan X2 untuk memastikan apakah ada perbedaan rata-rata yang signifikan antara variabel-variabel tersebut dengan menggunakan uji T. Temuan penelitian ini menunjukkan bahwa pemanfaatan ayam petelur afkir memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa.
Co-Authors Anni Faridah Kasmita Lucy Fridayati Rahmi Holinesti Selviani, Rahma Suprihartini, Dwiyani