Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agroteksos
Mahayani, Anak Agung Putu Sri
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
UJI ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN BROKOLI (Brassica Oleracea var Italica) Mahayani, Anak Agung Putu Sri; Cahyani, Wahyu Kanti Dwi; Saputra, Jefrianto
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 34 No 1 (2024): Jurnal Agroteksos April 2024
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v34i1.1054

Abstract

This research involved 20 panelists with several nugget samples that had to be assessed. The samples are NA0 which is a control or chicken nugget without broccoli; NA1 is a chicken nugget with the addition of 10% broccoli; NA2 is a chicken nugget with the addition of 15% broccoli; and NA3 is a chicken nugget with the addition of 20% broccoli. The assessment that the panelists must carry out is to rate each sample with 5 ratings, namely very dislike, dislike, moderate, like, and very like. According to the results of the research based on taste, most of the panelists liked the chicken nugget treatment with the addition of 15% broccoli. For the color category, most of the panelists liked chicken nuggets with the addition of 10% - 20% broccoli. For the texture category, some panelists liked chicken nuggets with the addition of 15% broccoli. For the aroma category, most of the panelists liked chicken nuggets with the addition of 10% - 20% broccoli. Based on these four aspects, the addition of broccoli was 15%, and the control (without broccoli) was most popular with the panelists.
UPAYA MEMPERTAHANKAN MUTU BERAS DALAM METODE PENYIMPANAN ( STUDI KASUS PADA PASAR WAGE DI KABUPATEN NGANJUK ) Mahayani, Anak Agung Putu Sri; Nirmalawaty, Amelia; Setiawan, Albi
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 33 No 3 (2023): Jurnal Agroteksos Desember 2023
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v33i3.969

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui metode penyimpanan beras pada tingkat pedagang apakah sudah sesuai dengan Good Warehouse Practice pada upaya mempertahankan mutu. Penelitian ini dilakukan melalui metode wawancara dengan pedagang di pasar Wage Nganjuk. Hasil penelitian menunjukan pedagang di pasar Wage Kabupaten Nganjuk kurang paham (nilai total rata-rata < 50 %) mengenai metode penyimpanan beras yang sesuai good warehouse practices. Hal ini terlihat dari rata-rata nilai setiap jawaban sebesar 42,3 % kurang paham, 17,3 % cukup paham, 40,5 % paham. Kurangnya pemahaman diakibatkan karena responden kurang memahami kualitas mutu, pencatatan administrasi, ciri label, kondisi gudang, kondisi tumpukan.
PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK AIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER BAGIAN DADA Sihmawati, Rini Rahayu; Mahayani, Anak Agung Putu Sri; Mubarok, Muhammad Ismail
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 34 No 3 (2024): Jurnal Agroteksos Desember 2024
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v34i3.1201

Abstract

Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan yang berasal dari hewan yang paling populer sebab mengandung nutrisi yang tinggi, rasa dan aroma yang enak, tekstur yang lunak, serta harga yang terjangkau. Kecombrang (Etlingera elatior) merupakan tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagaianti mikroba yang dapat menjadi bahan pengawet alami. Saponin dan flavonoid merupakan kandungan kimia yang terdapat di bunga kecombrang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak air bunga kecombrang terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik daging ayam broiler bagian dada. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dengan 4 ulangan, apabila hasl menujukkan signifikan, maka akan di uji menggunakan BNT.Parameter sifat fisik meliputi tekstur menggunakan penetrometer, kimia meliputi uji pH dan organoleptik meliputi warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak air bunga kecombrang sebanyak 60 ml (P4) dapat menurunkan pH dan tekstur yang terbaik, tetapi pada organoleptik hasil terbaik kesukaan panelis terdapat pada perlakuan penambahan ekstrak air sebanyak 15 ml (P1). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar pH semakin menuruntetapi tidak berbeda signifikan (P>0,05) terhadap semua perlakuan. Hasil tekstur berbeda signifikan (P<0,05) dan organoleptik sangat signifikan (P<0,05) terhadap warna dan aroma, pada perlakuanpenambahan ekstrak air sebanyak 60 ml (P4) merupakan sampelyang tidak disukai oleh panelis.
Co-Authors Cahyani, Wahyu Kanti Dwi Mubarok, Muhammad Ismail Nirmalawaty, Amelia Rini Rahayu Sihmawati Saputra, Jefrianto Setiawan, Albi