Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala
Indratyaseta, Arsihti Dwi Putri
Unknown Affiliation
Education

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Use of Lime as an Acidity Regulator and Soybean Extract as a Nitrogen Source in Nata Decoco Suryani, Titik; Indratyaseta, Arsihti Dwi Putri
JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Vol 8, No 4 (2023): JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala (Desember)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jupe.v8i4.6244

Abstract

Nata merupakan  salah satu pangan hasil fermentasi dari pertumbuhan Acetobacter xylinum yang  mengandung selulosa. Air kelapa sebagai substrat dan sari jeruk nipis sebagai pengatur keasaman serta ekstrak kedelai sebagai sumber nitrogen dalam proses fermentasi untuk menghasilkan nata. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar serat dan kualitas organoleptik nata de coco dengan variasi kosentrasi sari jeruk nipis dan ekstrak kedelai. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor. Faktor1: konsentrasi sari jeruk nipis (1% dan 2%) dan factor 2 :  ekstrak kedelai (10%, 15%, dan 20%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar serat nata de coco tertinggi pada perlakuan N1K3 (sari  jeruk nipis 1% dan ekstrak kedelai 30%) sebesar 3,71 % dan kualitas organoleptik nata tekstur padat, warna putih kekuningan, cukup asam,paling disukai, dan  ketebalan 1,6 cm serta  rendemen sebesar 78,4%.
Co-Authors Titik Suryani