Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Law and Social Politics
Hakimah, Dalilah
Unknown Affiliation
Humanities Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengaruh Substitusi Tepung Jewawut (Pennisetum Glaucum) pada Butter Cake terhadap Daya Terima Konsumen Hakimah, Dalilah; Mahdiyah, Mahdiyah; Dahlia, Mutiara
Journal of Law and Social Politics Vol. 2 No. 1 (2024): Journal of Law and Social Politics
Publisher : Politeknik Siber Cerdika Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/jlsp.v2i1.44

Abstract

This research aims to study and analyze the effect of jewaut flour substitution in butter cake on consumer acceptance. The study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, Universitas Negeri Jakarta. The research started in September 2021 to february 2024. The method used in this study was an experimental method. The research sample were butter cake with jewawut flour substitution at 20%, 30%, and 40%, than tested on 30 semi trained panelists evaluating various organoleptic aspects. Based on the results of the statistical hypothesis test using the Friedman test, it shows that there are no influence of substituted jewaut flour at 20%, 30%, and 40% in the making of butter cake in volume, color of crumb, softness, pores, butter aroma, aroma of jewawut flour and sweetness aspect. While on the color aspect of the upper surface and the taste of jewawut flour there is a significant differece in butter cake substitute with jewawut flour. Based on the results of the statistical hypothesis test, the physical quality test using the Anova test showed that the aspects of swellability had no significant effect or difference in the substitution of jewawut flour at 20%, 30%, and 40% in the manufacture of butter cake. The conclusion of this study is to recommend butter cake with 30% jewawut flour substitution to be developed in optimizing the use of jewawut flour as a functional local food.
Evaluasi Penerimaan Konsumen Kue Mentega dengan Substitusi Tepung Millet Mutiara (Pennisetum glaucum) Hakimah, Dalilah; Mahdiyah, Mahdiyah; Dahlia, Mutiara
Journal of Law and Social Politics Vol. 2 No. 1 (2024): Journal of Law and Social Politics
Publisher : Politeknik Siber Cerdika Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59261/jlsp.v2i1.44

Abstract

Latar Belakang: Pemanfaatan bahan pangan lokal sebagai pengganti tepung terigu semakin penting untuk mendukung diversifikasi pangan dan pengembangan produk pangan fungsional. Tepung millet mutiara (Pennisetum glaucum) memiliki potensi sebagai bahan alternatif dalam produk roti; namun, dampaknya terhadap penerimaan konsumen, terutama dalam kue mentega, belum dieksplorasi secara luas. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung millet mutiara dalam kue mentega terhadap penerimaan konsumen berdasarkan atribut kualitas sensorik dan fisik. Metode: Studi eksperimental dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Kuliner, Universitas Negeri Jakarta, pada September 2021 hingga Februari 2024. Sampel kue mentega diformulasikan dengan tingkat substitusi tepung millet mutiara sebesar 20%, 30%, dan 40%. Evaluasi sensorik dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih menggunakan tes organoleptik. Data dianalisis menggunakan tes Friedman untuk atribut sensorik dan ANOVA untuk kualitas fisik. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung millet mutiara tidak memiliki efek yang signifikan pada volume kue, warna remah, kelembutan, struktur pori-pori, aroma mentega, aroma millet mutiara, atau rasa manis. Perbedaan yang signifikan diamati hanya pada warna permukaan atas dan rasa millet mutiara. Analisis kualitas fisik menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kemampuan pembengkakan kue di antara tingkat substitusi. Kesimpulan: Kue mentega dengan substitusi tepung millet mutiara hingga 40% dapat diterima oleh konsumen, dengan tingkat substitusi 30% direkomendasikan sebagai formulasi optimal. Tepung millet mutiara menunjukkan potensi yang kuat sebagai bahan lokal fungsional dalam kue mentega tanpa mengurangi penerimaan konsumen.
Co-Authors Dahlia, Mutiara Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah