Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.116
P-Index
This Author published in this journals
All Journal agriTECH Empowerment : Jurnal Pengabdian Masyarakat Agroteknika DedikasiMU: Journal of Community Service Jurnal Medika: Medika
Kurniaditya, Viki Hendi
Universitas Sugeng Hartono
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Dentistry Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
Characteristics of Red Palm Oil Oleogel Based on Beeswax and Cocoa Butter and Its Application in Red Chocolate Spread Kurniaditya, Viki Hendi; Setiowati, Arima Diah; Hidayat, Chusnul
agriTECH Vol 44, No 4 (2024)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22146/agritech.81434

Abstract

Red palm oil (RPO) is a product obtained from crude palm oil with a high carotenoid content. Despite the potential, the susceptibility of the constituent β-carotene to degradation and liquid state at room temperature poses a significant challenge to its use by affecting the texture of the final chocolate spread. Several studies have proposed using the oleo gelation technique to overcome this challenge, which regulates the structure of oil and fats mixture using an oleo gelator. Therefore, this study aims to evaluate the physicochemical characteristics of RPO oleogel produced using an oleo gelator from a beeswax and cocoa butter blend. The best product obtained was then applied to produce a red chocolate spread. The results showed that RPO oleogel obtained at a high beeswax-cocoa butter ratio had higher hardness values, β-carotene content, and melting points. In addition, the crystal microstructure of the product was needle-form with larger crystal sizes, leading to a significant increase in the oil binding capacity. Combining 9% beeswax and 1% cocoa butter (BW9-LK1) was the best formula for producing a chocolate spread. The characteristics of the red chocolate spread obtained from the best oleogel were 61.47 brightness level (L*), 5.81 red intensity (a*), and 57.81 yellowish (b*), with an oil binding capacity of 99.95%. The melting temperature was 31.89-41.67 ºC, indicating that it could melt at body temperature and was stable at room temperature. During 5 weeks of storage, the hardness and β-carotene content were 6.016.21 N and 469.07-302.67 ppm, respectively. Based on these results, the oleo gelator from beeswax and cocoa butter blend improved the hardness, melting points, and β-carotene content of RPO oleogel. This indicated that it potentially could be used as an alternative to produce a carotenoid-rich chocolate spread.
Workshop Pembuatan Soft Baked Cookies dengan Subtitusi Tepung Tempe untuk Siswa SMA dan SMK di Sukoharjo Kurniaditya, Viki Hendi; Natanael, Joshua Christmas; Prasetya, Bintang Galang
Empowerment Vol. 7 No. 03 (2024): Empowerment
Publisher : Program Studi Ilmu Hukum Fakultas Hukum Universitas Kuningan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25134/empowerment.v7i03.10882

Abstract

Tempe merupakan makanan khas Indonesia memiliki kandungan protein tinggi, vitamin, mineral, serta serat yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, tempe hanya dikonsumsi dalam bentuk olahan tradisional seperti tempe goreng maupun tempe bacem, sehingga penggunaannya dalam produk pangan modern masih terbatas. Pengembangan tepung tempe sebagai bahan substitusi dalam produk makanan, seperti cookies, merupakan salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah tempe sekaligus memperkenalkan olahan pangan yang lebih variatif dan bergizi. Workshop pembuatan softbake cookies tempe kepada siswa-siswi SMA/SMK tentang pentingnya inovasi pangan pangan lokal menjadi modern. Melalui kegiatan ini, siswa siswi diperkenalkan dengan konsep pengolahan pangan sehat, praktik pembuatan cookies dengan bahan alternatif yang lebih bergizi, serta pemahaman tentang kewirausahaan dalam industri makanan. Diharapkan kegiatan ini dapat memotivasi siswa siswi untuk lebih kreatif dan peduli terhadap konsumsi makanan sehat serta membuka peluang usaha di bidang kuliner. Kegiatan workshop bertempat di kampus Universitas Sugeng Hartono, Fakultas Pangan dan Ilmu Kesehatan, Sukoharjo yang dihadiri oleh siswa kelas XII sebanyak 60 orang dan 1 orang guru pendamping. Kegiatan ini terbagi menjadi beberapa tahap yaitu: 1. Workshop ; 2. Demo pembuatan softbake cookies substitusi tepung tempe. Seluruh siswa dan siswi sangat antusias dan memperhatikan dalam mengikuti kegiatan pembuatan softbake cookies karena banyak hal baru yang belum mereka ketahui dan mempraktikan langsung tentang pembutan tempe menjadi tepung tempe dan kemudian langsung diolah menjadi produk pangan sehat berupa sofbake cookies tempe.
EDUKASI TENTANG KONSUMSI PEMANIS PADA PRODUK PANGAN DI KALANGAN GEN-Z Joshua Christmas Natanael Luwidharto; Viki Hendi Kurniaditya; Salsabila Amalia Putri Bumi; Windy Rizkaprilisa; Reinata Candra Dewi
DedikasiMU : Journal of Community Service Vol. 7 No. 2 (2025): DedikasiMU Juni
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/dedikasimu.v7i2.9881

Abstract

Konsumsi pemanis atau gula secara berlebihan dapat meningkatkan resiko terjadinya penyakit kardiovaskular pada generasi masa depan khususnya generasi z. Oleh karena itu, diperlukan edukasi pada generasi z mengenai konsumsi produk makanan atau minuman mengandung gula atau pemanis secara bijak. Kegiatan edukasi dilaksanakan di SMA Kristen Kalam Kudus Sukoharjo yang dihadiri 30 siswa kelas XII dan 1 orang guru. Edukasi diberikan oleh dosen Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Sugeng Hartono. Kegiatan ini terdiri atas dua materi bahasan yaitu: materi I mengenai pendahuluan bahan tambahan pemanis pada produk pangan yaitu pengertian pemanis dan penggunaannya di industri pangan, dan anjuran konsumsi harian pemanis atau gula berdasarkan American Heart Association (AHA). Materi II membahas mengenai produk pangan mengandung pemanis yang ada di sekitar dan tips memilih produk pangan sehat ala generasi z. Pembahasan menunjukkan bahwa tingkat kesadaran kalangan generasi z akan pentingnya konsumsi pemanis atau gula sesuai anjuran tersebut masih sangat rendah. Demikian pula pada produk pangan yang ada di pasaran mengandung gula atau pemanis yang tinggi dan melebihi ambang batas anjuran gula atau pemanis. Oleh karena itu, diperlukan tips memilih produk pangan antara lain memilih produk pangan dengan selalu memperhatikan label kemasan, memilih produk less sugar/ no sugar, dan memilih produk dengan kandungan indeks glikemik rendah dan kaya serat. Edukasi tersebut dapat menjadi langkah awal keberlanjutan kegiatan yang berkaitan dengan pola hidup sehat pada generasi z.
SOSIALISASI INOVASI PRODUK PANGAN SEHAT DAN PENERAPAN PERSONAL HYGIENE PADA SISWA SMA DI SURAKARTA Salsabila Amalia Putri Bumi; Viki Hendi Kurniaditya; Joshua Christmas Natanael Luwidharto; Windi Rizkaprilisa; Septheo Anggara Adi Priyanka
DedikasiMU : Journal of Community Service Vol. 7 No. 2 (2025): DedikasiMU Juni
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/dedikasimu.v7i2.9882

Abstract

Pola hidup sehat dapat mencegah berbagai penyakit kronis yang semakin meningkat di kalangan remaja, seperti obesitas, diabetes, dan hipertensi. Edukasi mengenai konsumsi pangan sehat dan personal hygiene merupakan langkah strategis yang perlu diterapkan sejak usia sekolah. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan kesadaran siswa SMA/SMK di Surakarta mengenai pentingnya pola hidup sehat melalui sosialisasi, praktik inovasi produk pangan sehat, serta edukasi personal hygiene. Salah satu inovasi yang diperkenalkan adalah produk Mie Pelangi, yaitu mie berbahan dasar tepung terigu yang ditambahkan daun kelor, buah naga, dan wortel sebagai sumber vitamin, mineral, dan antioksidan. Kegiatan terdiri dari dua bagian, yaitu pemaparan materi dan praktik pembuatan mie pelangi. Siswa sangat antusias dan memahami pentingnya gizi seimbang serta kebersihan pribadi dalam mendukung kesehatan jangka panjang. Inovasi pangan seperti Mie Pelangi tidak hanya berkontribusi terhadap peningkatan gizi remaja, tetapi juga sebagai peluang wirausaha dengan pemanfaatan bahan pangan lokal.
Pemanfaatan Nutricheck dan Comstock Elektronik untuk Optimalisasi Pemberian Makanan Tambahan Balita Ridha, Alfan; Ribhi, Ahmad Aufar; Kurniaditya, Viki Hendi; Azizah, Zhairoh Hilwa; Prasetya, Bintang Galang Indra
Jurnal Medika: Medika Vol. 4 No. 4 (2025)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/n8e89m71

Abstract

Malnutrition among children under five, particularly stunting and wasting, remains a serious challenge in Indonesia. The 2022 Indonesian Nutritional Status Survey (SSGI) reported a stunting prevalence of 21.6% and wasting prevalence of 7.1%, which may hinder the achievement of the national target to reduce stunting by 2024. The Supplementary Feeding Program (PMT) at Posyandu plays a strategic role in addressing this issue; however, its implementation is often constrained by cadres’ limited ability to design balanced menus, calculate nutritional needs, and conduct data-based evaluations. This community service program was carried out at Posyandu Melati 6, Madegondo Village, Sukoharjo, aiming to strengthen cadres’ capacity through the utilization of Nutricheck for nutrient calculation and Electronic Comstock for evaluating children’s food consumption. The methods included socialization, training, menu development practice, mentoring, and evaluation. The results showed a significant increase in cadres’ knowledge with an average improvement of 54% in post-test scores, the development of 14 variations of supplementary feeding menus based on local food, and a high acceptance rate among children (70% finished their portions). Data obtained from Electronic Comstock provided objective evidence to support menu adjustments. These findings highlight the importance of integrating simple digital tools into the optimization of locally based supplementary feeding as a strategy to prevent stunting and improve child nutrition.
Karakteristik Kimia, Aktivitas Antioksidan, dan Karakteristik Sensoris Minuman Kakao Berbasis Kacang-Kacangan Joshua Christmas Natanael Luwidharto; Viki Hendi Kurniaditya; Adelia Nur Purnama Sari
Agroteknika Vol 9 No 2 (2026): ARTICLES IN PRESS
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v9i2.615

Abstract

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik kimia, aktivitas antioksidan, dan tingkat penerimaan minuman kakao berbasis kacang-kacangan sebagai alternatif pengganti susu pada program Makan Bergizi Gratis (MBG). Formulasi minuman kakao dilakukan dengan penambahan sari kacang hijau, kacang tanah, dan kacang kedelai, kemudian dibandingkan dengan kontrol tanpa penambahan kacang-kacangan. Analisis meliputi komposisi proksimat (protein, lemak, karbohidrat, kadar air, kadar abu, serat kasar, dan energi), kandungan mineral (kalsium dan fosfor), aktivitas antioksidan, total fenol, serta evaluasi sensoris dengan 30 panelis menggunakan skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang-kacangan meningkatkan kadar protein, lemak, serat, energi, serta mineral secara signifikan dibandingkan kontrol. Formulasi dengan kacang kedelai menghasilkan kadar protein dan serat tertinggi, sedangkan kacang tanah memberikan kontribusi tertinggi terhadap kadar lemak. Aktivitas antioksidan dan total fenol juga meningkat pada semua formulasi dengan penambahan kacang-kacangan, terutama pada sampel berbasis kedelai. Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa minuman kakao berbasis kacang-kacangan secara umum dapat diterima dengan baik oleh panelis. Minuman coklat dengan penambahan kacang kedelai dan kacang hijau menghasilkan kesukaan panelis yang tinggi pada setiap parameter dan tidak berbeda signikan dengan kontrol. Dengan demikian, minuman kakao berbasis kacang-kacangan berpotensi sebagai produk alternatif bergizi, kaya antioksidan, dan relevan untuk mendukung diversifikasi pangan lokal. Kata kunci: Antioksidan, Kakao, Leguminosa, Makan Bergizi Gratis, Protein Abstract. This study aimed to evaluate the chemical characteristics, antioxidant activity, and acceptability of legume-based cocoa beverages as an alternative to milk in the Free Nutritious Meal (MBG) program. Cocoa beverages were formulated with mung bean, peanut, and soybean extracts, and compared to a control sample without legumes. Analyses included proximate composition (protein, fat, carbohydrate, moisture, ash, crude fiber, and energy), mineral content (calcium and phosphorus), antioxidant activity (DPPH method), total phenolic content, and sensory evaluation assessed by 30 untrained panelists using a hedonic scale. The results showed that the addition of legumes significantly increased protein, fat, fiber, energy, and mineral contents compared to the control. Soybean-based formulation exhibited the highest protein and fiber levels, while peanut-based formulation provided the highest fat content. Antioxidant activity and total phenolic content also increased in all legume-based formulations, particularly in soybean samples. Sensory evaluation indicated that legume-based cocoa beverages were generally well accepted by panelists, which was chocolate beverages supplemented with soybeans and mung beans received high preference scores from the panelists across all evaluated parameters and showed no significant difference compared to the control. Therefore, legume-based cocoa beverages have potential as nutritious, antioxidant-rich products and are relevant for supporting local food diversification. Keywords: Antioxidants; Cocoa; Legumes; Makan Bergizi Gratis; Protein
Co-Authors Adelia Nur Purnama Sari Ahmad Aufar Ribhi Alfan Ridha Azizah, Zhairoh Hilwa Chusnul Hidayat Joshua Christmas Natanael Luwidharto Natanael, Joshua Christmas Prasetya, Bintang Galang Prasetya, Bintang Galang Indra Reinata Candra Dewi Rizkaprilisa, Windy Salsabila Amalia Putri Bumi Septheo Anggara Adi Priyanka Setiowati, Arima Diah