Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding Seminar Nasional Unimus
Meliana, Monica
Unknown Affiliation
Humanities Engineering Health Professions Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Profil Protein Ikan Kakap Merah (Lutjanus bitaeniatus) yang Direndam Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus) sebagai Pengawet Alami Berbasis SDS-PAGE Meliana, Monica; Kartika, Aprilia Indra; Fitria, Meutia Srikandi
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 7 (2024): Transformasi Teknologi Menuju Indonesia Sehat dan Pencapaian Sustainable Development G
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Ikan kakap merah (Lutjanus bitaeniatus) biasa dikonsumsi masyarakat karena kandungan protein tinggi,tetapi ikan mudah membusuk karena kandungan air yang cukup tinggi. Buah nanas mengandung enzimbromelin yang dapat digunakan untuk pengawet alami dengan menghambat proses pembusukan. Penelitianini bertujuan untuk menganalisis profil protein ikan kakap merah yang direndam dengan ekstrak buah nanassebagai pengawet alami berbasis SDS-PAGE. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan objekpenelitian adalah ikan kakap. Metode penelitian ini adalah perhitungan konsentrasi protein dengan metodeBradford dan profil protein menggunakan SDS-PAGE. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasitotal protein ikan kakap yang direndam dengan buah nanas konsentrasi 70% lebih tinggi dibandingkandengan konsentrasi 80% dan 90 %. Hasil dari SDS-PAGE menunjukkan bahwa terdapat perubahan pitaprotein dibandingkan kontrol. Pita protein semakin menipis dari perendaman ekstrak buah nanas 70%, 80%,dan 90%. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi konsentrasi ekstrak buah nanas, makakonsentrasi semakin rendah dan protein menjadi terdenaturasi.Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia.  Kata Kunci : Kakap merah, Nanas, Profil protein, SDS-PAGE
Co-Authors Aprilia Indra Kartika, Aprilia Indra Fitria, Meutia Srikandi