Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri
Indrani, Retno
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI Jamaludin, Chapib; Indrani, Retno; Ariani, Dina; Muflihati, Iffah
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 4: Oktober 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.04.5

Abstract

Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na- CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kacang kedelai menjadi BTP alami Na-CMC kulit kacang kedelai yang berfungsi sebagai penstabil pada produk Yoghurt susu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan perlakuan tanpa dan penambahan Na-CMC dengan konsentrasi 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Hasil analisis  sineresis menunjukkan jika konsentrasi 0,2%, 0,4% dan 0,8% berbeda nyata. Analisis viskositas antara kontrol dengan tiap perlakuan menunjukan hasil tidak berbeda nyata. Analisis total asam tertitrasi pada semua perlakuan menunjukkan hasil tidak berbeda nyata kecuali pada konsentrasi 0,4%. Analisis total padatan terlarut yang didapatkan sesuai standar SNI yaitu berkisar antara 8,22-8,45°Bx. Kesimpulannya hasil analisis sineresis terbaik adalah pada yoghurt susu sapi dengan perlakuan penambahan Na-CMC konsentrasi 0,4%. Viskositas yoghurt susu sapi mengalami peningkatan pada penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai konsentrasi 0,6%. Total asam tertitrasi yoghurt susu sapi mengalami penurunan pada penambahan konsentrasi 0,6%. Total padatan terlarut yoghurt susu sapi mengalami peningkatan seiring peningkatan penambahan konsentrasi Na-CMC kulit kacang kedelai.
Co-Authors Dina Ariani, Dina Iffah Muflihati, Iffah Jamaludin, Chapib