Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian
Nurwilda, Nurwilda
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH VARIASI REMPAH DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI PADA SUSU KEDELAI TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Nurwidah, Andi; Rabiah, Rabiah; Nurwilda, Nurwilda; Ismaizura, Nur
Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Vol 6, No 2 (2024): Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian
Publisher : Universitas Teuku Umar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35308/jtpp.v6i2.10926

Abstract

Soy milk is a drink that has high nutrition, especially because of its protein content. Soybeans have a protein content of around 35%, even in superior varieties, the protein content can reach 40-43% (Margono et., al. 2000). Apart from that, soy milk also contains fat, carbohydrates, calcium, phosphorus, iron, pro-vitamin A, vitamin B complex (except B12) and water. The aim of this research is to determine the effect of adding a variety of spices (cloves (Syzygium aromaticum), nutmeg (Myristica fragrans)) and cinnamon (Cinnamomum verum)) with different concentrations in making soy milk. Based on the results of organoleptic tests that were carried out on samples with the addition of 2% spices, it was found that the average level of panelists' liking was higher in the SK 4 (cinnamon) samples with values for color (3.72), taste (3.62), aroma (3.72), and texture (3.76). Meanwhile, the results of the organoleptic test on samples with the addition of 3% showed that the average level of preference for the panelists was color SK 2 (3.56), taste SK (3.61), aroma SK (3.57), and texture SK (3 .76). 
Pengaruh Penambahan Ekstak Kunyit Hitam (Curcuma Caesia R) Pada Pembuatan Sarabba Bubuk Nurwilda, Nurwilda; Nurwidah, Andi; salfiana, Salfiana
Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Vol 7, No 2 (2025): Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian
Publisher : Universitas Teuku Umar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35308/jtpp.v7i2.12772

Abstract

Minuman serbuk instan memiliki beberapa syarat utama diantaranya cepat larut, tidak menggumpal, tidak higroskopis, kering, serta mudah dituang. Ekstrak methanol kunyit hitam memiliki kandungan senyawa kimia seperti alkaloid (1471mg/100 gram), flavonoid (2776 mg/100 gram), fenol (82 mg gallic acid ekuivalen per gram), curcuminoid, terpenoid, tannin (2715 mg/100 gram) dan protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstak kunyit hitam terhadap kadar rendemen, kadar abu, kadar dan wakru larut pada pembuatan sarabba bubuk serta untuk mengetahui perlakuan terbaik dari penambahan ekstrak kunyit hitam berdasarkan sifat organoleptiknya. Metode yang diterapkan adalah rancangan acak lengkap (RAL): 0% kunyit hitam (A), 10% kunyit hitam (B), 20%kunyit hitam (C), dan 30% kunyit hitam (D). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kunyit hitam 30% berpengaruh sangat nyata terhadap kadar rendemen dengan nilai tertinggi 30,43%. Namun perlakuan yang diberikan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan kadar air. Kadar abu tertinggi pada perlakuan C dengan nilai 2,04%, kadar air tertinggi pada perlakuan B dengan nilai 3,38%. Kecepatan kelarutan tertinggi pada perlakuan D dengan waktu 0,183 gram/detik. Berdasarkan hasil uji sensorik perlakuan A merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rata-rata 4,374 dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Co-Authors Ismaizura, Nur Nurwidah, Andi Rabiah Rabiah Salfiana, Salfiana