Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Yanti, Siti Anisa Maulida
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Pengembangan Nugget Jamur Tiram Sebagai Makanan Selingan Rendah Lemak dan Kaya Serat Yanti, Siti Anisa Maulida; Banafsa, Saarah; Hasanah, Fitriah Nur; Aminah, Siti; Rifqi, Muhammad
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 1 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i1.16979

Abstract

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan yang kaya nutrisi dan berpotensi menjadi alternatif nugget rendah lemak dan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi formulasi nugget jamur tiram berdasarkan kandungan gizi dan penerimaan konsumen. Metode tinjauan literatur digunakan untuk membandingkan kandungan nutrisi, manfaat kesehatan, dan sifat organoleptik nugget jamur tiram dengan nugget konvensional. Hasil menunjukkan formulasi optimal menggunakan 100% jamur tiram dan bahan tambahan seperti singkong dan tepung sagu, menghasilkan produk dengan kadar lemak rendah (15,39%), serat tinggi (8,63%), dan penerimaan konsumen yang baik. Nugget jamur tiram merupakan alternatif makanan sehat, rendah lemak, dan kaya serat yang cocok bagi vegetarian dan individu dengan kebutuhan khusus.
Pendugaan Umur Simpan Produk Frozen Food Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius terhadap Variasi Suhu Penyimpanan Hastuti, Arti; Sabtaji, Fauzan; Hasanah, Fitriah Nur; Yanti, Siti Anisa Maulida; Fadila, Zahra Nurul
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i8.19942

Abstract

Kerusakan pangan merupakan salah satu penyebab utama pemborosan makanan di seluruh dunia. Produk olahan berbasis daging seperti sosis dan nuget sangat rentan mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme, terutama jika tidak disimpan pada suhu yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk memperkirakan umur simpan produk sosis ayam MAX MAX dan nuget ayam Kanzler menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius, serta membandingkan hasil perhitungan dengan informasi umur simpan yang tertera pada label kemasan. Penelitian dilakukan dengan menyimpan produk pada berbagai suhu (25°C, 5°C, dan -18°C), menghitung laju penurunan mutu (K) berdasarkan asumsi penurunan mutu organoleptik, dan memodelkannya menggunakan grafik hubungan antara ln K dan 1/T. Hasil menunjukkan bahwa semakin rendah suhu penyimpanan, maka semakin kecil nilai K dan semakin panjang umur simpan produk. Perbedaan hasil dengan label dipengaruhi oleh keterbatasan asumsi dan faktor lingkungan lainnya. Penelitian ini menunjukkan bahwa metode ASLT model Arrhenius dapat digunakan sebagai alat prediktif yang efektif untuk menduga umur simpan produk pangan beku.
Optimalisasi Sumber Daya Pangan Daerah untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan dan Mendukung Perekonomian Masyarakat Desa Cijeruk Melalui Program KKN Inovasi Pangan Lokal Nurlaela, Raden Siti; Riyaldi, Mufti Ridho; Fadillah, Anatasya; Eriani, Gita Nur; Hasanah, Fitriah Nur; Syahbana, Egi Aulia; Putri, Amanda Artatia; Andani, Cinta; Yanti, Siti Anisa Maulida; Septiani, Siti Dwi; Aprilia, Reva
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21700

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengembangan potensi pangan lokal di Desa Cijeruk, Kabupaten Bogor, melalui inovasi produk selai salak sebagai cara untuk meningkatkan ketahanan pangan serta mendukung perekonomian masyarakat. Melalui program KKN, masyarakat tidak hanya memperoleh pengetahuan dan keterampilan baru tetapi juga diberi kekuatan untuk mengembangkan peluang usaha yang berasal dari potensi daerah. Produk selai salak terbukti mampu menjadi identitas khas desa sekaligus mendukung ketahanan pangan melalui diversifikasi produk pangan lokal. Di samping itu, inovasi ini turut memberikan dampak positif terhadap kenaikan pendapatan keluarga dan ekonomi desa, mendorong kemandirian masyarakat, serta memperkuat UMKM dalam menghadapi persaingan di pasar. Namun, penelitian ini memiliki keterbatasan pada aspek skala produksi, daya simpan produk, dan strategi pemasaran yang belum teruji secara optimal. Oleh karena itu, penelitian lanjutan direkomendasikan untuk mengembangkan model produksi berkelanjutan, uji mutu dan ketahanan produk, serta strategi branding dan distribusi yang lebih luas agar selai salak mampu bersaing tidak hanya di pasar lokal, tetapi juga regional maupun nasional. Dengan langkah tersebut, Desa Cijeruk berpotensi menjadi contoh sukses dalam pengembangan inovasi pangan lokal yang mendukung pembangunan desa berkelanjutan.
Co-Authors Andani, Cinta Aprilia, Reva Banafsa, Saarah Eriani, Gita Nur Fadila, Zahra Nurul Fadillah, Anatasya Hasanah, Fitriah Nur Hastuti, Arti Muhammad Rifqi Nurlaela, Raden Siti Putri, Amanda Artatia Riyaldi, Mufti Ridho Sabtaji, Fauzan Septiani, Siti Dwi Siti Aminah Syahbana, Egi Aulia