Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Yanti, Siti Anisa Maulida
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengembangan Nugget Jamur Tiram Sebagai Makanan Selingan Rendah Lemak dan Kaya Serat Yanti, Siti Anisa Maulida; Banafsa, Saarah; Hasanah, Fitriah Nur; Aminah, Siti; Rifqi, Muhammad
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 1 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i1.16979

Abstract

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan yang kaya nutrisi dan berpotensi menjadi alternatif nugget rendah lemak dan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi formulasi nugget jamur tiram berdasarkan kandungan gizi dan penerimaan konsumen. Metode tinjauan literatur digunakan untuk membandingkan kandungan nutrisi, manfaat kesehatan, dan sifat organoleptik nugget jamur tiram dengan nugget konvensional. Hasil menunjukkan formulasi optimal menggunakan 100% jamur tiram dan bahan tambahan seperti singkong dan tepung sagu, menghasilkan produk dengan kadar lemak rendah (15,39%), serat tinggi (8,63%), dan penerimaan konsumen yang baik. Nugget jamur tiram merupakan alternatif makanan sehat, rendah lemak, dan kaya serat yang cocok bagi vegetarian dan individu dengan kebutuhan khusus.
Pendugaan Umur Simpan Produk Frozen Food Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius terhadap Variasi Suhu Penyimpanan Hastuti, Arti; Sabtaji, Fauzan; Hasanah, Fitriah Nur; Yanti, Siti Anisa Maulida; Fadila, Zahra Nurul
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i8.19942

Abstract

Kerusakan pangan merupakan salah satu penyebab utama pemborosan makanan di seluruh dunia. Produk olahan berbasis daging seperti sosis dan nuget sangat rentan mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme, terutama jika tidak disimpan pada suhu yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk memperkirakan umur simpan produk sosis ayam MAX MAX dan nuget ayam Kanzler menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan model Arrhenius, serta membandingkan hasil perhitungan dengan informasi umur simpan yang tertera pada label kemasan. Penelitian dilakukan dengan menyimpan produk pada berbagai suhu (25°C, 5°C, dan -18°C), menghitung laju penurunan mutu (K) berdasarkan asumsi penurunan mutu organoleptik, dan memodelkannya menggunakan grafik hubungan antara ln K dan 1/T. Hasil menunjukkan bahwa semakin rendah suhu penyimpanan, maka semakin kecil nilai K dan semakin panjang umur simpan produk. Perbedaan hasil dengan label dipengaruhi oleh keterbatasan asumsi dan faktor lingkungan lainnya. Penelitian ini menunjukkan bahwa metode ASLT model Arrhenius dapat digunakan sebagai alat prediktif yang efektif untuk menduga umur simpan produk pangan beku.
Co-Authors Banafsa, Saarah Fadila, Zahra Nurul Hasanah, Fitriah Nur Hastuti, Arti Muhammad Rifqi Sabtaji, Fauzan Siti Aminah