Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
Paur, Maria Agustina Arlyn
Unknown Affiliation
Humanities Education Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent yang Berbeda Terhadap Mutu Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Jambu Kristal (Psidium guajava) Paur, Maria Agustina Arlyn; Hartati, Fadjar Kurnia; Prayudanti, Adhania Andika
Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Syntax Corporation

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36418/syntax-literate.v10i3.57750

Abstract

Permen jelly merupakan kembang gula bertekstur lunak, yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid, seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin, sebagai modifikasi tekstur yang kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan konsentrasi gelling agent pektin dan gelatin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik permen jelly jambu kristal. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen laboratorium dengan rancangan acak kelompok (RAK) dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi gelling agent berpengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar serat kasar, dan tekstur permen jelly. Perlakuan terbaik yang diperoleh dari permen jelly jambu kristal yaitu konsentrasi pektin 2%, yang memiliki kadar air sebesar 32,4%, kadar serat kasar sebesar 3,05%, tekstur sebesar 6,7%, dan untuk uji organoleptik yang memiliki rasa (dengan skor kesukaan sebesar 4,2) dan kekenyalan (dengan skor kesukaan sebesar 4,5). Meski dikatakan perbedaan antara perlakuan tidak signifikan secara statistik, namu memberikan pengaruh nyata pada karakteristik organoleptik, terutama pada rasa dan kekenyalan. Dengan demikian hasil dari penelitian ini dapat menjadi dasar untuk pengembangan produk permen jelly jambu kristal dengan kualitas yang lebih baik.
Co-Authors Fadjar Kurnia Hartati, Fadjar Kurnia Prayudanti, Adhania Andika