Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food Security and Agroindustry
Ledyanna, Amy
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Identifikasi Kandungan Kadar Air Nuget Bayam (Amaranthus spp.) dengan Metode Gravimetri Aini, Nuraini; Lidia, Lidia; Ledyanna, Amy
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 3 No. 2 (2025): JUNE
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v3i2.666

Abstract

Kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan kualitas produk seperti rasa, tekstur, dan penampilan. Ketahanan produk akan lebih terjaga apabila kadar airnya sesuai dengan batas yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI). Kandungan air yang tinggi dalam produk olahan dapat mempercepat aktivitas mikroba yang dapat mempercepat kerusakan suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan kadar air pada nuget bayam. Kegiatan ini berlangsung pada November 2024. Metode yang digunakan, yaitu metode gravimetri dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Penelitian ini dilakukan dengan mengeringkan sampel menggunakan oven selama beberapa jam untuk mendapatkan selisih berat sebelum dan sesudah pemanasan. Selisih tersebut digunakan untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam sampel nuget bayam sehingga dapat diketahui seberapa besar kandungan air yang didapatkan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan kadar air sebesar 41,394% angka tersebut sudah sesuai dengan SNI 01-6638-2002 yang menyatakan bahwa kadar air nuget maksimal 60%. Kesimpulan dari pengujian kadar air nuget bayam, yaitu adanya perubahan berat pada sampel setelah dilakukan pemanasan menunjukkan adanya kandungan kadar air pada produk tersebut.
Qualitative Study of the Nutritional Value of Banana Nuggets Based on the Recommended Dietary Allowances and the Indonesian Food Composition Table Nurhapiza, Lidyawati; Shahira, Tessa Nurul; Junita, Junita; Jasika, Jasika; Ledyanna, Amy; Ragista, Uray Dinda
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 4 No. 1 (2026): FEBRUARY
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v4i1.932

Abstract

Crushed bananas are combined with binding agents and flavor enhancers to create banana nuggets, which are then covered with breadcrumbs. Using information from the Indonesian Food Composition Table (TKPI), this study attempts to evaluate the nutritional content of banana nuggets and determine how much they contribute to the Recommended Dietary Allowance (RDA). The caloric, carbohydrate, protein, and fat contents of all the ingredients bananas, wheat flour, tapioca flour, sugar, eggs, milk powder, and cheese were added together and converted to units per 100 grams of product in order to do the quantitative calculation. According to the findings, banana nuggets contain 188.05 kcal of total calories, 35.63 grams of carbohydrates, 5.08 grams of protein, and 3.83 grams of fat per 100 grams. The primary source of energy is carbohydrates, which are mostly found in bananas, wheat flour, and granulated sugar. Banana nuggets are better classified as an energy snack rather than a main meal because the AKG percentage indicates a low contribution to all nutrients. Because it contains protein from eggs, milk powder, and cheese as well as vitamins and minerals, this product still has extra value
Co-Authors Aini, Nuraini Jasika, Jasika Junita Junita Lidia Lidia, Lidia Nurhapiza, Lidyawati Ragista, Uray Dinda Shahira, Tessa Nurul