Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan
Dian Nisa Irfi Izzanti
Unknown Affiliation
Humanities Education Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Kadar Serat Pada Pembuatan Muffin Subtitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Dan Tepung Bunga Telang Sebagai Selingan Tinggi Serat : Penelitian Dian Nisa Irfi Izzanti; Dera Elva Junita
Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Vol. 3 No. 4 (2025): Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Volume 3 Nomor 4 (April 2025
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jerkin.v3i4.1388

Abstract

Tepung kulit pisang kepok merupakan bahan makanan mengandung serat yaitu 51,21%. Bunga telang bermanfaat sebagai antioksidan dan antiobesitas. Konsumsi Muffin berdasarkan survei Tastewise meningkat 15,41%. Tujuan penelitian menganalisis aktivitas antioksidan dan kadar serat pada muffin tepung kulit pisang kepok dan tepung bunga telang. Jenis penelitian adalah eksperimental, dengan metode RAL dengan menambahkan tepung kulit pisang kepok dan tepung bunga telang pada pembuatan muffin dengan 4 perlakuan yaitu, F0 (0%), F1 (10%), F2 (20%) dan F3 (30%). Penelititian ini dilakukan dari 6 – 10 Juni 2024. Analisis kadar serat metode AOAC dilakukan di POLINELA. Pengolahan data dilakukan Uji ANOVA dan Duncan`s menggunakan SPSS 20. Hasil uji statistik kadar serat ada pengaruh penambahan tepung kulit pisang kepok muffin dengan kadar serat nilai p=0,000. Kadar serat paling tinggi pada F3 20,37 gr/100gr, dapat memenuhi kebutuhan serat selingan 2 – 2,3 gr/hari. Semakin banyak formula tepung kulit pisang kepok maka semakin tinggi kadar serat.
Co-Authors Dera Elva Junita