Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR
Aklisa, Seskia Amalia Nur
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH FORMULASI PEMANIS TERHADAP KARAKTERISASI FISIKOKIMIA DAN SENSORI PERMEN JELLY JAHE (Zingiber officinale) Aklisa, Seskia Amalia Nur; Lestari, Oke Anandika; Dewi, Yohana Sutiknyawati Kusuma
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 14, No 4
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v14i4.91745

Abstract

Permen jelly termasuk permen lunak yang identik dengan penggunaan bahan baku berupa hidrokoloid, seperti gelatin, karagenan dan agar. Permen jelly umumnya memiliki rasa yang manis di lidah ketika dihisap dan dikunyah, sehingga terkadang dianggap kurang menyehatkan. Formulasi pemanis alami yaitu stevia dan madu diharapkan dapat mengurangi dampak negatif konsumsi gula. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi pemanis sukrosa, stevia dan madu yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensoris terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 1 faktor dengan 6 variasi perlakuan. Formulasi terbaik di dapatkan pada perlakuan Sukrosa 50%: Stevia 25%: Madu 25% Karakteristik kimia dan sensori permen jelly jahe dengan penambahan sukrosa, stevia dan madu pada pelakuan terbaik memiliki rata-rata yang menghasilkan kadar air 10,78%, gula reduksi   28, 90%, total padatan terlarut 37 °brix, warna L* 25,93 °brix, warna a* 3,70 °brix, warna b* 5,70 °brix. Kenampakan permen jelly jahe mengkilap, berwarna kuning-kecoklatan (orange), ada aroma jahe, memiliki rasa manis dan bertekstur lebih kenyal.
Co-Authors Oke Anandika Lestari Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi