Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Ekliptika: Jurnal Inovasi Teknologi Berkelanjutan
Saifudin, Rokhmad Nur
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) DAN JAHE MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) Putri Pamungkas, Pinctada; Saifudin, Rokhmad Nur
Ekliptika : Jurnal Inovasi Teknologi Berkelanjutan Vol. 4 No. 1 (2023): Terbitan Juli 2023
Publisher : Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55757/ekliptika.v4i1.267

Abstract

Selai merupakan olahan atau produk makanan semi padat dengan pengolahan buah yang dihancurkan menjadi bubur buah dan dicampur dengan gula serta bahan tambahan lain, lalu dimasak hingga kental. Bunga rosella merupakan tanaman tropis yang sudah banyak dikenal dan dimanfaatkan diberbagai negara termasuk di Indonesia. Belum banyaknya informasi mengenai umur simpan produk selai bungan rosella menjadi tujuan dari penelitian ini, guna menentukan laju perubahan mutu, menentukan parameter kritis dari segi organoleptik, dan menduga umur simpan selai bunga Rosella dengan metode akselerasi (Arrhenius). Selai Bunga Rosella dengan konsentrasi jahe 0g, N2 5g, N3 10g, N4 15g dan N5 20g, akan diuji umur simpan selama 31 hari. Parameter yang diamati selama proses penyimpanan adalah pH, warna, tekstur, aroma, rasa dan total padatan terlarut. Penolakan dari panelis terjadi pada parameter rasa dan aroma. Hasil menunjukkan dugaan umur simpan selai Rosella dengan jahe adalah 2 bulan pada suhu ruang yaitu 24°C.
Co-Authors Putri Pamungkas, Pinctada