Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Innovative: Journal Of Social Science Research
Indarwati, Fio Danys
Unknown Affiliation
Humanities Computer Science & IT Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Upaya Peningkatan Citarasa Berbahan Daging dengan Standar Resep Mushroom Sauce Ginting, Cindita; Indarwati, Fio Danys
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 5 No. 4 (2025): Innovative: Journal Of Social Science Research
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v5i4.20108

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kontribusi mushroom sauce terhadap peningkatan atribut organoleptik hidangan berbasis daging sapi. Menggunakan pendekatan kuantitatif komparatif, penelitian melibatkan 12 partisipan yang terdiri atas praktisi kuliner dan konsumen berpengalaman. Evaluasi dilakukan terhadap lima parameter sensorik: intensitas rasa umami, tekstur dan kelembutan, aroma, kesegaran, serta kesesuaian dengan jenis daging. Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunaan mushroom sauce secara signifikan meningkatkan seluruh parameter yang diuji (p<0,05). Kandungan glutamat alami pada jamur serta komponen krim dalam saus berperan dalam memperkuat profil rasa dan memperbaiki struktur tekstur daging. Temuan ini mengindikasikan bahwa mushroom sauce berpotensi sebagai elemen strategis dalam formulasi resep untuk meningkatkan kualitas kuliner dan nilai sensorial hidangan daging sapi.
Co-Authors Ginting, Cindita