Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Menulis: Jurnal Penelitian Nusantara
Arum Dwi Arimbi
Unknown Affiliation
Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Isolasi dan Analisis Filogenetik Mikroba Dominan dalam Proses Fermentasi Tape Ketan Arum Dwi Arimbi; Ardi Mustakim
Menulis: Jurnal Penelitian Nusantara Vol. 1 No. 7 (2025): Menulis - Juli
Publisher : PT. Padang Tekno Corp

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59435/menulis.v1i7.540

Abstract

Tape ketan merupakan produk fermentasi tradisional yang digemari masyarakat Indonesia, namun hingga kini proses fermentasinya masih bersifat tradisional dan belum terstandarisasi secara mikrobiologis. Ketidakpastian komposisi mikroba dominan dalam ragi tape ketan menyebabkan inkonsistensi mutu produk serta minimnya eksplorasi terhadap potensi fungsional mikroba tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis mikroba dominan yang berperan dalam fermentasi tape ketan serta menganalisis hubungan kekerabatannya secara filogenetik. Studi dilakukan dengan pendekatan studi literatur yang disimulasikan melalui tahapan isolasi kultur, karakterisasi morfologi, dan analisis sekuens gen 16S rRNA dan ITS. Hasil sintesis menunjukkan bahwa mikroba dominan meliputi Lactococcus lactis ssp. lactis (35%), Candida famata (20%), Pichia angusta (15%), Mucor sp. (18%), dan Aspergillus sp. (12%). Pohon filogenetik menunjukkan keterkaitan antar mikroba berdasarkan kedekatan taksonomi dan peran fermentatifnya. Temuan ini memberikan dasar ilmiah untuk pengembangan starter kultur terstandar dan probiotik lokal berbasis tape ketan yang aman dan bernilai fungsional tinggi. Penelitian ini diharapkan dapat berkontribusi pada pengembangan pangan fermentasi lokal yang berorientasi farmasi dan kesehatan masyarakat.
Co-Authors Ardi Mustakim