Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Sustainability Nexus: Journal of Agriculture
Delvia, Vanessa
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Evaluasi Sensori Minuman Serbuk Air Kelapa Tua Dan Sari Temulawak Delvia, Vanessa; Raharjo, Dwi; Sholahuddin, Sholahuddin
Sustainability Nexus: Journal of Agriculture Vol 1, No 2 (2025): June
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/snja.v1i2.94947

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik sensori minuman serbuk instan berbahan dasar air kelapa tua dan sari temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dengan variasi proporsi bahan. Formulasi disusun dengan komposisi air kelapa tua lebih tinggi hingga sebaliknya, lalu ditambahkan gula pasir sebanyak 150 gram. Campuran tersebut dimasak dengan api kecil hingga mengalami proses kristalisasi dan menghasilkan serbuk. Evaluasi sensori dilakukan secara deskriptif oleh 30 panelis terlatih menggunakan skala 1"“5. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma kelapa, aroma temulawak, rasa manis, rasa kelapa, rasa temulawak, dan kesukaan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa proporsi air kelapa tua yang lebih tinggi memberikan aroma dan rasa kelapa yang lebih kuat serta tingkat kemanisan yang lebih disukai. Sementara itu, peningkatan jumlah temulawak memberikan warna kuning yang lebih intens dan aroma rempah yang khas, namun cenderung menurunkan tingkat kesukaan jika terlalu dominan. Formulasi dengan keseimbangan bahan yang tepat menghasilkan skor kesukaan tertinggi. Hal ini menunjukkan bahwa pemilihan komposisi bahan sangat memengaruhi kualitas sensori minuman serbuk instan yang dihasilkan.
Co-Authors Dwi Raharjo Sholahuddin