Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Inovasi
Diah Pramudita, Ananda
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Decision Sciences, Operations Research & Management Education Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penggunaan Starter Yogurt Komersial yang Berbeda pada Sosis Ayam Fermentasi Ditinjau dari pH, Kadar Air, Water Holding Capacity, Susut Masak dan Tekstur Susilo, Agus; Sri Widati, Aris; Evanuarini, Herly; Puspitawati Rahayu, Premy; Winirsya Apriliyani, Mulia; Diah Pramudita, Ananda; Rafly, Raihan
Jurnal Ilmiah Inovasi Vol 25 No 2 (2025): Agustus
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan starter yogurt komersial yang berbeda pada sosis ayam fermentasi terhadap pH, kadar air, WHC, susut masak dan tekstur. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Tingkat penambahan berbagai starter yogurt komersial yang berbeda adalah 2%. Data dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), apabila terdapat nilai signifikan maka diuji dengan menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata (P>0,05) pada sosis ayam fermentasi dengan penambahan starter yogurt komersial yang berbeda terhadap pH, kadar air, WHC, susut masak dan tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini adalah sosis ayam fermentasi dapat menurunkan nilai pH, kadar air, WHC, susut masak dan tekstur. Hal ini disebabkan oleh penggunaan starter yogurt komersial yang berbeda. Penggunaan starter yogurt komersial pada sosis ayam fermentasi disarankan untuk ditingkatkan konsentrasinya sehingga dapat memberikan pengaruh terhadap mutu fisik dan kimia sosis ayam fermentasi.
Co-Authors Agus Susilo Herly Evanuarini Puspitawati Rahayu, Premy Rafly, Raihan Sri Widati, Aris Winirsya Apriliyani, Mulia