Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Bei, Agustinus Yanuar Bramana Putra
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Uji organoleptis kualitas mie berbahan dasar tepung terigu dengan mie bahan campuran tepung garut: Organoleptic test of the quality of noodles based on wheat flour with mixed garut flour noodles Bei, Agustinus Yanuar Bramana Putra
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 4 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2079.643 KB)

Abstract

Mie adalah salah satu makanan yang berbentuk adonan tipis dan panjang terbuat dari tepung terigu yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas mie berbahan campuran tepung garut (Maranta arundinacea L.; Marantaceae) dengan persentasi 0%, 15%, 25%, 35% sebagai pengganti tepung terigu . Tempat penelitian di Denpasar, Waktu penelitian bulan Maret - Juni 2021. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan 4 perlakuan yaitu P0 = mie berbahan dasar tepung terigu 100%, P1= mie berbahan dasar tepung terigu 85% dan tepung garut 15%, P2=mie berbahan dasar tepung terigu 75% dan tepung garut 25%, dan P3=mie berbahan dasar tepung terigu 65% dan tepung garut 35% dengan 15 kali ulangan untuk setiap perlakuan dengan menggunakan 15 orang panelis. Analisis data dari uji organoleptik yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa digunakan Uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji antar perlakuan menggunakan Uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan kualitas mie terbaik diperoleh oleh P3 dengan warna cukup cerah, tekstur sangat kenyal, aroma harum dan rasa enak. Di susul P1 dengan warna cerah, tekstur kenyal, aroma harum dan rasa sangat enak . Lalu P2 dengan warna cukup cerah, tekstur kenyal, aroma harum dan rasa enak. Peringkat terakhir yaitu P0 dengan warna cerah, tekstur kenyal, aroma harum dan rasa enak.. Untuk biaya produksi yang terendah berturut-turut adalah P0, P1, P2 dan P3.
Uji organoleptis kualitas mie berbahan dasar tepung terigu dengan mie bahan campuran tepung garut: Organoleptic test of the quality of noodles based on wheat flour with mixed garut flour noodles Bei, Agustinus Yanuar Bramana Putra
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 4 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Mie adalah salah satu makanan yang berbentuk adonan tipis dan panjang terbuat dari tepung terigu yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas mie berbahan campuran tepung garut (Maranta arundinacea L.; Marantaceae) dengan persentasi 0%, 15%, 25%, 35% sebagai pengganti tepung terigu . Tempat penelitian di Denpasar, Waktu penelitian bulan Maret - Juni 2021. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan 4 perlakuan yaitu P0 = mie berbahan dasar tepung terigu 100%, P1= mie berbahan dasar tepung terigu 85% dan tepung garut 15%, P2=mie berbahan dasar tepung terigu 75% dan tepung garut 25%, dan P3=mie berbahan dasar tepung terigu 65% dan tepung garut 35% dengan 15 kali ulangan untuk setiap perlakuan dengan menggunakan 15 orang panelis. Analisis data dari uji organoleptik yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa digunakan Uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji antar perlakuan menggunakan Uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan kualitas mie terbaik diperoleh oleh P3 dengan warna cukup cerah, tekstur sangat kenyal, aroma harum dan rasa enak. Di susul P1 dengan warna cerah, tekstur kenyal, aroma harum dan rasa sangat enak . Lalu P2 dengan warna cukup cerah, tekstur kenyal, aroma harum dan rasa enak. Peringkat terakhir yaitu P0 dengan warna cerah, tekstur kenyal, aroma harum dan rasa enak.. Untuk biaya produksi yang terendah berturut-turut adalah P0, P1, P2 dan P3.
Co-Authors