Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agritechno
Dwi Cahyani, Windi
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Control & Systems Engineering Engineering Environmental Science

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis Hypogaea L.) TERHADAP KUALITAS GIZI DAN ORGANOLEPTIK PADA MOCHI BITES Dwi Cahyani, Windi; Denny Utomo
Jurnal Agritechno Jurnal Agritechno Vol. 18, Nomor 2, Oktober 2025
Publisher : Depertemen Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Mochi bites adalah varian mini dari mochi Jepang yang memiliki tekstur kenyal dan lembut, namun rendah protein. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi mochi bites dengan menambahkan tepung kacang tanah yang kaya akan protein dan lemak. Penelitian dilakukan dengan menggunakan tepung ketan putih sebagai bahan dasar dan variasi penambahan tepung kacang tanah. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor: formulasi tepung kacang tanah dan lama pengukusan, yang menghasilkan 27 percobaan dengan tiga ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, serta uji organoleptik yang mencakup rasa, aroma, warna, tekstur, dan keseluruhan. Analisis statistik dilakukan menggunakan Analysis of Varians (ANOVA) dan uji Fisher pada taraf signifikan 95% dengan software Minitab. Hasil pengujian perlakuan terbaik diperoleh pada F9T9 (95% tepung ketan : 5% tepung kacang tanah) dengan kadar air 43,44%, kadar abu 0,040%, kadar protein 18,61%, kadar lemak 0,775%, karbohidrat 72,72%, serta nilai organoleptik rasa 3,8 (suka), aroma 3,21 (suka), warna 3,72 (suka), tekstur 4,4 (suka), dan keseluruhan 3,72 (suka).
Co-Authors Denny Utomo