Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding University Research Colloquium
Alfiani, Raih Wisesa
Unknown Affiliation
Humanities Computer Science & IT Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
UJI ORGANOLEPTIK SIRUP KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DENGAN PENAMBAHAN PEMANIS STEVIA (Stevia rebaudiana) Alfiani, Raih Wisesa; Safitri, Izzatul Nur; Harismah, Kun
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik sirup kayu manis berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tingkat kemanisan, dan rasa. Metode dalam penelitian ini yaitu eksperimental deskriptif dengan menggunakan empat perbandingan konsentrasi pemanis sukrosa dengan ekstrak stevia yaitu 1:0; 0:1; 1:1; dan 1:2, serta dua variasi waktu pemanasan yaitu 50 dan 60 menit. Hasil pengujian berdasarkan kesukaan oleh 25 panelis yaitu meliputi warna 36 - 72%, aroma 10 - 52%, tingkat kemanisan 4 - 64%, dan rasa 4 - 44%. Hasil terbaik adalah perlakuan 1:1 dengan waktu pemanasan 50 menit yaitu pada uji warna, tingkat kemanisan, dan rasa sebesar: 72%, 64%, dan 44%. Sedangkan untuk uji aroma didapat pada perlakuan 1:0 dengan waktu pemanasan 50 menit yaitu 52%.
OPTIMASI PEMANFAATAN PEMANIS STEVIA TERHADAP KUALITAS SIRUP KAYU MANIS (Cinnamomun Burmanii) Safitri, Izzatul Nur; Alfiani, Raih Wisesa; Harismah, Kun
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar gula dan viskositas sirup kayu manis dengan pemanis stevia. Penelitian dilakukan dengan dua faktorial yaitu perbandingan sukrosa dan stevia. Metode yang digunakan yaitu eksperimental deskriptif dengan menggunakan perbandingan sukrosa dan stevia masing-masing 1:0, 0:1, 1:1, 1:2, serta variasi konsentrasi kayu manis 15 gram dan 22,5 gram. Hasil pengujian kadar gula menunjukkan kadar gula dalam sirup kayu manis pada konsentrasi kayu manis 15 gram berturut-turut yaitu 14,275 gram, 0,641 gram, 14,987 gram dan 15,095 gram. Kadar gula dalam sirup kayu manis pada konsentrasi kayu manis 22,5 gram berturut-turut yaitu 14,838 gram, 0,803 gram, 15,367 gram dan 16,415 gram. Viskositas berkisar 2,118 cP – 3,618 cP. Stevia dapat dipertimbangkan sebagai salah satu sumber pemanis alami yang berkalori rendah.
Co-Authors Kun Harismah Safitri, Izzatul Nur