Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Indonesia
Hakim, Alfian Rizky
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PROFIL MUTU ABON JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) HASIL PENGGUNAAN VARIASI TEKNIK PENGGORENGAN DAN JENIS MINYAK Masahid, Ardiyan Dwi; Hakim, Alfian Rizky; Fauzi, Mukhammad
Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Indonesia Vol 1 No 2 (2022): Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Indonesia (JPSTI)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (LP2M) Universitas Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19184/jpsti.v1i2.223

Abstract

Produksi jamur tiram yang semakin meningkat dan umur simpannya yang rendah, maka jamur tiram perlu dilakukan pengolahan menjadi suatu produk yaitu abon. Proses pengolahan abon dapat dipengaruhi oleh teknik penggorengan dan jenis minyak. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh teknik penggorengan dan jenis minyak terhadap sifat fisik, kimia dan kesukaan panelis. Hasil analisa berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik dan kimia abon jamur tiram dengan perlakuan A1B1 (Deep frying dan minyak sawit); A1B2 (Deep frying dan minyak kelapa); A2B1 (Pan frying dan minyak sawit); dan A2B2 (Pan frying dan minyak kelapa) yang memilki nilai kecerahan warna berkisar 52,20-54,57; kadar air berkisar 8,10-9,36%; kadar abu berkisar 7,20-7,91%; kadar protein terlarut berkisar 2,09-1,51%; kadar lemak berkisar 6,83-11,69 %; dan serat kasar berkisar 17,59-18,60%. Perlakuan menggunakan pan frying dan minyak sawit pada abon jamur tiram merupakan perlakuan terbaik dan paling disukai oleh panelis.
Co-Authors Masahid, Ardiyan Dwi Mukhammad Fauzi