Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI
Rabbani, Athaya Adeev
Unknown Affiliation
Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Kulit Mangga Pada Pembuatan Dadar Gulung terhadap Daya Terima Konsumen Permata, Tri Wahyuni Indah; Rabbani, Athaya Adeev
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 3 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kulit mangga merupakan limbah organik yang memiliki potensi sebagai bahan tambahan pangan karena kandungan nutrisinya yang kaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pemanfaatan kulit mangga dalam pembuatan dadar gulung dan pengaruhnya terhadap daya terima konsumen. Metode yang digunakan adalah studi pustaka dengan analisis berdasarkan hasil penelitian sebelumnya. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan kulit mangga memberikan kontribusi pada warna, tekstur, dan nilai gizi dadar gulung. Namun, aroma khas kulit mangga memerlukan pengolahan tambahan untuk meningkatkan penerimaan konsumen. Penelitian ini mendukung konsep zero waste dalam pengolahan pangan dan memberikan peluang inovasi produk berbasis kulit mangga. Temuan ini diharapkan dapat mendorong pemanfaatan limbah kulit mangga menjadi produk bernilai ekonomi tinggi dan ramah lingkungan.
Co-Authors Permata, Tri Wahyuni Indah