Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ruaya : Jurnal Penelitian dan Kajian Ilmu Perikanan dan Kelautan
Nirmala, Widia Rizki
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Energy Health Professions Immunology & microbiology Social Sciences Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
ANALISIS TINGKAT KESEGARAN IKAN BAWAL HITAM (parastromateus niger), NILA (oreochromis niloticus), DAN MUJAIR (oreochromis mossambicus peters) YANG DIPASARKAN DI PASAR CICAHEUM, KOTA BANDUNG Junianto, Junianto; Pratama, Fadlan Yasha; Putri, Febby Andriani; Ramdhani, Muhammad Pratama Ar; Ermawanti, Saskia Aureli; Nirmala, Widia Rizki
Jurnal Ruaya : Jurnal Penelitian dan Kajian Ilmu Perikanan dan Kelautan Vol 13 No 2 (2025): Jurnal Ruaya : Jurnal Penelitian dan Kajian Ilmu Perikanan dan Kelautan
Publisher : UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PONTIANAK

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29406/jr.v13i2.7894

Abstract

ABSTRAK Ikan merupakan komoditas pangan yang mudah mengalami penurunan mutu akibat pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesegaran Ikan bawal hitam (Parastromateus niger), nila (Oreochromis niloticus), dan mujair (Oreochromis mossambicus Peters) yang dijual di Pasar Cicaheum, Kota Bandung, berdasarkan uji organoleptik. Metode penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif melalui pengamatan visual terhadap karakteristik fisik ikan, meliputi mata, insang, lendir, daging, bau, dan tekstur pada dua waktu pengamatan, yaitu pukul 07.55 WIB dan 15.03 WIB. Penilaian kesegaran mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) 2729:2013 dengan skala 1–9, dimana nilai minimal 7 menunjukkan ikan masih segar. Hasil pengujian menunjukkan bahwa pada pukul 07.55 WIB seluruh jenis ikan masih segar dengan nilai rata-rata di atas 8, namun mengalami penurunan mutu pada pukul 15.03 WIB dengan nilai di bawah standar segar. Temuan ini menegaskan pentingnya pengujian organoleptik sebagai indikator mutu sensorik dalam memastikan ikan yang dipasarkan memenuhi standar kesegaran. Kata Kunci: Bawal laut, Ikan segar, Kesegaran, Pasar cicaheum,Uji organoleptik.
Co-Authors Ermawanti, Saskia Aureli JUNIANTO JUNIANTO Pratama, Fadlan Yasha Putri, Febby Andriani Ramdhani, Muhammad Pratama Ar