Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Indonesia Sosial Teknologi
Sarman, Sapinah
Unknown Affiliation
Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Tepung Fuli Pala (Myristica Fragrans Houtt) Sebagai Perisa Alami Pada Pembuatan Cookies Sarman, Sapinah; Mailoa, Meitycorfrida; Sipahelut, S.G.
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Vol. 4 No. 4 (2023): Jurnal Indonesia Sosial Teknologi
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/jist.v4i4.597

Abstract

Cookies merupakan kue kering yang memiliki rasa manis, tekstur yang kurang padat dan renyah yang terbuat dari tepung terigu dan bahan tambahan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung fuli pala sebagai perisa alami pada pembuatan cookies. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan tepung fuli dengan 5 taraf perlakuan 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung fuli pala 0,75% menghasilkan cookies yang terbaik dengan kadar total fenol 0,18%, kadar lemak 20,16%, dan kadar protein 8,73%. Sedangkan berdasarkan sifat organoleptik menunjukkan rasa suka (3,38), warna agak suka (2,72), tekstur suka (3,16) aroma agak suka (2,36), dan overall suka (3,28).
Co-Authors Meitycorfrida Mailoa Sipahelut, S.G.