Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science
Andani Putri, Putu Danin
Unknown Affiliation
Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Energy Materials Science & Nanotechnology Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Pure Labu Kuning (Cucurbita moscata) Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Andani Putri, Putu Danin; Antarini, Anak Agung Nanak; Puryana, I Gusti Putu Sudita
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science Vol 13, No 4 (2024)
Publisher : Poltekkes Kemenkes Denpasar dan DPD PERSAGI Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33992/jig.v13i4.3443

Abstract

Bolu kukus merupakan jenis jajanan pasar, bolu kukus disubstitusi dengan pure labu kuning untuk meningkatkan kandungan vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan pure labu kuning terhadap karakteristik bolu kukus secara organoleptik dan untuk meningkatkan kadar betakaroten dan serat kasar. Jenis penelitian Eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan P1, P2, P3, P4, dan P5 yang diberikan substitusi pure labu kuning sebanyak 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50%. Hasil pengujian organoleptik menunjukan bahwa substitusi pure labu kuning yang berbeda, berpengaruh nyata. Semakin tinggi substitusi pure labu kuning maka terjadi peningkatan kadar betakaroten dan kadar serat. Substitusi pure labu kuning pada perlakuan P4 (40%) dan P5 (50%) merupakan perlakuan terbaik dilihat dari nilai rata-rata secara organoleptik yaitu warna 4.40 (suka) dan 4.43 (sangat suka), aroma 4.96 (suka) dan 4.93 (suka), rasa 4.24 (suka) dan 4.24 (sangat suka), tekstur 4.23 (suka) dan 4.24 (sangat suka), penerimaan secara keseluruhan 4.22 (sangat suka) dan 4.38 (sangat suka), mutu warna 2.97 (kuning) dan 2.98 (kuning), mutu tekstur dengan nilai rata-rata 2.72 (lembut) dan 2.80 (lembut), dengan kadar betakaroten sebesar 51.24 mg/ 100g dan 57.78 mg/ 100g, kadar serat kasar sebesar 4.46%bb dan 4.67%bb.
Co-Authors Antarini, Anak Agung Nanak