Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Intelek Insan Cendikia
Heri Firnando
Unknown Affiliation
Religion Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Perbandingan Karakteristik Mikrobiologis dan Nutrisi Tempe Kedelai dengan Tempe Biji Durian Ahmad Shahroni; Heri Firnando; Sofi Izati; Thoriq El Fath Zahid
Jurnal Intelek Insan Cendikia Vol. 2 No. 5 (2025): MEI 2025
Publisher : PT. Intelek Cendikiawan Nusantara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Fermentasi merupakan salah satu proses bioteknologi yang krusial dalam meningkatkan mutu dan kandungan gizi bahan pangan, termasuk tempe. Kajian ini memancarkan perbedaan karakteristik mikrobiologis dan komposisi nutrisi antara tempe berbahan dasar kedelai dan tempe yang dibuat dari biji durian ( Durio zibethinus ), dengan Merujuk pada dua sumber literatur yang relevan. Analisis menunjukkan adanya variasi yang cukup mencolok dalam jumlah dan jenis mikroorganisme yang terlibat selama fermentasi, serta perbedaan signifikan dalam kandungan nutrisi kedua jenis tempe tersebut. Perbedaan ini berkaitan erat dengan komposisi kimia awal bahan baku serta kondisi fermentasi yang diterapkan. Tempe dari biji durian menunjukkan potensi sebagai alternatif sumber protein nabati yang menjanjikan, meskipun tetap diperlukan optimalisasi dalam proses fermentasi untuk meningkatkan kualitas sensorik dan kandungan gizinya agar dapat bersaing dengan tempe kedelai
Co-Authors Ahmad Shahroni Sofi Izati Thoriq El Fath Zahid