Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal CERMIN: Jurnal Penelitian
Sumakha, Zahfa Agnia
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Suhu Pemanasan dan Durasi Waktu Roasting Terhadap Tingkat Keasaman Biji Kopi Arabika Lorensia, Sinthia Lolita; Prasetya, Nanda Salsabila Ayu; Ubaidillah, Mahrul Junaid; Sumakha, Zahfa Agnia; Mahmudi, Kendid; Prihandono, Trapsilo
CERMIN: Jurnal Penelitian Vol 7 No 2 (2023): Agustus - Desember
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat - Universitas Abdurachman Saleh Situbondo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36841/cermin_unars.v7i2.3708

Abstract

Studi ini menganalisis pengaruh suhu dan durasi waktu roasting biji kopi Arabika terhadap tingkat keasamannya. Kabupaten Jember memiliki potensi pada pertanian kopi salah satunya jenis Arabika, cita rasa dari kopi Arabika ini sendiri cenderung asam. Salah satu tahap yang memiliki pengaruh besar terhadap citarasa dan aroma dalam kopi yang dihasilkan adalah proses roasting. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini yaitu menggunakan metode studi literatur dengan pengumpulan data dari sumber kepustakaan yang relevan dan didukung dari hasil wawancara. Hasil analisis pengaruh suhu dan lama waktu roasting terhadap tingkat keasaman kopi Arabika menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu roasting, tingkat keasaman kopi akan semakin rendah. Durasi waktu roasting juga mempengaruhi tingkat keasaman kopi, meskipun pengaruhnya tidak terlalu signifikan. Namun, penelitian ini menunjukkan bahwa semakin lama durasi waktu roasting, tingkat keasaman kopi juga akan semakin rendah. Oleh karena itu, suhu dan durasi waktu roasting perlu diperhatikan dengan baik dalam proses pembuatan produk kopi untuk menghasilkan kualitas kopi yang superior.
Co-Authors Lorensia, Sinthia Lolita Mahmudi, Kendid Prasetya, Nanda Salsabila Ayu Trapsilo Prihandono Ubaidillah, Mahrul Junaid