Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR Jurnal Agroindustri Pangan
Chairunnisa, Wafa
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
ARTIKEL REVIEW: POTENSI PENGEMBANGAN MINYAK SAWIT DALAM BERBAGAI PRODUK COKELAT Chairunnisa, Wafa; Panggih Dwitama, Ardita; Octavia, Della; Ayudia Paraswara, Cynie
Jurnal Agroindustri Pangan Vol 4 No 2 (2025): Jurnal Agroindustri Pangan
Publisher : PPPM POLTESA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pengelolaan produk turunan dari minyak kelapa sawit saat ini masih tergolong terbatas akibat kurang optimalnya proses diversifikasi dan pemanfaatan. Oleh karena itu, diperlukan upaya pengolahan lanjutan guna meningkatkan nilai tambah dari minyak kelapa sawit. Alternatif yang dapat dikembangkan adalah inovasi produk berbasis minyak kelapa sawit yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi, seperti pembuatan produk cokelat. Cokelat merupakan produk pangan manis yang digemari oleh berbagai kelompok usia dan memiliki potensi pasar yang luas. Penambahan minyak ini kelapa sawit dapat meningkatkan daya leleh cokelat hingga suhu 27,84 - 39,80°C. Selain itu, minyak sawit, olein, stearin, menunjukkan kinerja fungsional yang kompetitif sebagai pengganti mentega kakao yang harganya tinggi dan pasokannya terbatas. Penambahan olein dalam produk cokelat cair dan selai cokelat menghasilkan tekstur halus, daya oles baik, serta peningkatan kadar lemak tanpa mengandung asam lemak trans. Fraksi stearin, dengan titik leleh tinggi, meningkatkan stabilitas cokelat batang terhadap suhu ruang dan mencegah bercak lemak. Pengganti mentega kakao dari minyak inti sawit berhasil digunakan dalam pembuatan cokelat padat dengan karakteristik menyerupai mentega kakao.
EVALUASI SENSORI YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN KOMBUCHA LIANG TEH SARI JERUK SAMBAL Chairunnisa, Wafa; Dewi, Yohana Sutiknyawati Kusuma; Raharjo, Dwi
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol. 15 No. 3
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v15i3.104218

Abstract

Yoghurt adalah produk fermentasi susu yang dibantu oleh bakteri asam laktat laktat (BAL) seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermopillus. Yoghurt susu sapi memiliki warna putih pucat dan aroma susu yang kuat, serta rasa yang sederhana. Penambahan kombucha pada pembuatan yoghurt berpotensi meningkatkan karakteristik sensori yoghurt. Kombucha liang teh sari jeruk sambal sudah diformulasikan dengan memiliki karakteristik warna kuning kemerahan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan konsentrasi penambahan kombucha liang teh sari jeruk sambal terhadap karakteristik sensori yoghurt terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu penambahan kombucha liang teh sari jeruk sambal pada yoghurt dengan konsentrasi 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Karakteristik sensori yang diamati yaitu tekstur, warna, aroma, dan rasa. Hasil uji sensori dianalisis dengan metode Kruskal wallis. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan uji indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt dengan penambahan 15% kombucha liang teh sari jeruk sambal dengan nilai sensori tekstur 2,87 (kental), nilai sensori warna 2,87 (kuning keemasan), nilai sensori aroma 3,40 (beraroma asam segar khas kombucha), dan nilai sensori rasa 3,77 (lebih asam khas kombucha).
Co-Authors Ayudia Paraswara, Cynie Dwi Raharjo Octavia, Della Panggih Dwitama, Ardita Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi