Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar
Cicilia Putri Krisnandaru
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Buah Murbei Menjadi Olahan Selai Dengan Pengawetan Alami Air Perasan Lemon Sebagai Sarana Pembelajaran Cicilia Putri Krisnandaru; Carolin Kekeh; Yarliniwati Gulo; Rusmawan
Pendas : Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar Vol. 10 No. 04 (2025): Volume 10 No. 04 Desember 2025 Published
Publisher : Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar FKIP Universitas Pasundan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/jp.v10i04.36613

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan buah murbei (Morus nigra L.) sebagai bahan utama pembuatan selai dengan pengawet alami air perasan lemon serta membandingkannya dengan pengawet sintetis asam benzoat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan uji organoleptik terhadap empat parameter sensori, yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Tiga perlakuan dilakukan, yaitu selai murbei dengan asam benzoat, selai murbei dengan air perasan lemon, dan selai kontrol berupa selai strawberry komersial. Uji organoleptik melibatkan 12 panelis menggunakan skala Likert 1–4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selai murbei dengan pengawet alami lemon memiliki nilai sensori yang lebih tinggi dibandingkan selai dengan asam benzoat, dengan rata-rata keseluruhan 3,49 mendekati selai kontrol (3,58). Selai lemon menunjukkan warna lebih cerah (3,67), rasa seimbang (3,71), dan aroma segar (2,83), sedangkan asam benzoat cenderung menurunkan kesegaran aroma dan menimbulkan rasa getir. Penelitian ini menyimpulkan bahwa air perasan lemon efektif sebagai pengawet alami yang mampu mempertahankan mutu sensorik dan keamanan pangan. Inovasi ini juga berpotensi mengoptimalkan pemanfaatan hasil panen murbei di KPTT serta mendorong pengembangan produk pangan lokal yang bernilai ekonomi dan ramah lingkungan.
Co-Authors Carolin Kekeh Rusmawan Yarliniwati Gulo