Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan Journal of Animal Husbandry Science
Hidayati, N. A.
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK TEKSTUR DAGING AYAM AFKIR YANG DIMASAK MENGGUNAKAN AIR FRYER DENGAN SUHU PEMASAKAN BERBEDA Hidayati , Safitri, N. A; Hidayati, N. A.; Setyaningrum, S.; Riptianingsih, F. D.
JANHUS: Jurnal Ilmu Peternakan Journal of Animal Husbandry Science Vol 10 No 1 (2025): Jurnal Ilmu Peternakan (Journal of Animal Husbandry Science)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Garut

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52434/janhus.v10i1.43121

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik tekstur daging ayam afkir yang dimasak menggunakan air fryer dengan suhu pemasakan berbeda. Penelitian ini menggunakan daging dada ayam petelur afkir. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dalam penelitian ini yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah A1: 160oC, A2: 170oC, A3: 180oC, A4: 190oC, dan A5: 200oC. Masing-masing perlakuan dimasak menggunakan air fryer selama 18 menit. Parameter yang diamati adalah tekstur daging ayam afkir yang terdiri dari hardness, cohesiveness, springness, gummines, chewingness, dan resilience. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemasakan yang berbeda memberikan hasil yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap tekstur: hardness, cohesiveness, springness, dan chewingness, namun memberikan hasil yang tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap gummines dan resilience. Kesimpulan penelitian adalah suhu 180°C merupakan suhu optimum untuk menghasilkan tekstur terbaik.
Co-Authors Hidayati , Safitri, N. A Riptianingsih, F. D. Setyaningrum, S.