Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Innovative and Creativity
Xaveriana Seran
Universitas Nusa Cendana
Education Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kualitas Mikrobiologi dan Ph Sui Wu’u Potongan Karkas Entok (Chairina Moschata) yang Diawetkan dengan Metode Pengawetan Tradisional Sui Wu’u Xaveriana Seran; Gemini Ermiani Mercurina Malelak; Heri Armadianto; Bastari Sabtu
Journal of Innovative and Creativity Vol. 6 No. 1 (2026)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v6i1.7390

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai pH potongan karkas entok yang diawetkan dengan metode sui wu’u dan kualitas mikrobiologi, Total Plate Count (TPC), E.coli, Bakteri Asam Laktat (BAL). Materi yang digunakan adalah potongan karkar entok, tepung jagung dan garam. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3×5 terdiri dari 3 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan meliputi P1: dada 400 g + tepung jagung 200% + garam 6% P2: paha atas 400 g + tepung jagung 200% + garam 6% P3: paha bawah 400 g + tepung jagung 200% + garam 6% , disimpan dalam bambu betung. Variabel yang diamati pH daging segar, pH sui wu’u, TPC, E.coli dan BAL. Data dianalisis menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) dilanjtkan dengan uji jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan nilai pH karkas segar dan sui wu’u berbeda sangat nyata (P<0,01), sedangkan TPC, E.coli dan BAL tidak berbeda nyata (P>0,05). pH karkas paha menurun setelah pengawetan, sedangkan pH dada tidak berubah. Disimpulkan bahwa perlakuan sui wu’u menurunkan pH paha, sedangkan TPC, E.coli dan BAL sama untuk semua potongan karkas.
Co-Authors Bastari Sabtu Gemini Ermiani Mercurina Malelak Heri Armadianto