Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JHT: Journal of Hospitality and Tourism
Saputra, Kenrick Feliciano
Unknown Affiliation
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Modifikasi Hidangan Pembuka Khas Jawa Timur Tahu Walik Menggunakan Telur Asin Upaya Meningkatkan Cita Rasa Nathania, Sharon Janice; Clement, Jeremy; Saputra, Kenrick Feliciano; Irfan, Muhammad
Journal of Hospitality and Tourism Vol 4, No 2 (2026): Journal of Hospitality and Tourism
Publisher : Politeknik Harapan Bersama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30591/jht.v4i2.9024

Abstract

Latar belakang penelitian ini didasari oleh cita rasa telur asin yang memberikan tingkatan rasa untuk berbagai makanan, sehingga ditemukan formulasi resep makanan daerah Jawa Timur tahu walik yang dimodifikasi menggunakan telur asin dengan upaya menambah cita rasa pada makanan tersebut agar lebih gurih dan memiliki cita rasa yang lembut untuk dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah memperoleh cita rasa makanan pembuka tahu walik yang berbeda dengan memodifikasi makanan aslinya menggunakan tambahan telur asin sehingga menciptakan cita rasa yang baru, dan membuat produk lebih menarik. Proyek akhir ini menggunakan metode kualitatif analisis secara naratif dan eksperimen. Pertama dijelaskan secara naratif mengenai telur asin, memahami elemen dan karakteristik hidangan, dan kemudian melakukan eksperimen research and development terhadap modifikasi yang sudah dirancang.
Co-Authors Clement, Jeremy Muhammad Irfan Nathania, Sharon Janice