JHT: Journal of Hospitality and Tourism
Vol 4, No 2 (2026): Journal of Hospitality and Tourism

Modifikasi Hidangan Pembuka Khas Jawa Timur Tahu Walik Menggunakan Telur Asin Upaya Meningkatkan Cita Rasa

Nathania, Sharon Janice (Unknown)
Clement, Jeremy (Unknown)
Saputra, Kenrick Feliciano (Unknown)
Irfan, Muhammad (Unknown)

Article Info

Publish Date
11 Feb 2026

Abstract

Latar belakang penelitian ini didasari oleh cita rasa telur asin yang memberikan tingkatan rasa untuk berbagai makanan, sehingga ditemukan formulasi resep makanan daerah Jawa Timur tahu walik yang dimodifikasi menggunakan telur asin dengan upaya menambah cita rasa pada makanan tersebut agar lebih gurih dan memiliki cita rasa yang lembut untuk dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah memperoleh cita rasa makanan pembuka tahu walik yang berbeda dengan memodifikasi makanan aslinya menggunakan tambahan telur asin sehingga menciptakan cita rasa yang baru, dan membuat produk lebih menarik. Proyek akhir ini menggunakan metode kualitatif analisis secara naratif dan eksperimen. Pertama dijelaskan secara naratif mengenai telur asin, memahami elemen dan karakteristik hidangan, dan kemudian melakukan eksperimen research and development terhadap modifikasi yang sudah dirancang.

Copyrights © 2026




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
JHT: Journal of Hospitality and Tourism
Website

Abbrev

jht

Publisher

Politeknik Harapan Bersama Tegal

Subject

Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences

Description

Journal of Hospitality and Tourism (JHT) is a journal which is published by the Center of Research and Community Service of Politechnics Harapan Bersama Tegal. practitioners and academics, professionals, educators, lecturers and students who are interested in contributing and sharing studies and ...