Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian IPTEKS
Hetharia, Gabriela E
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Education Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Lama Pemanasan dan Konsentrasi Gula terhadap Vitamin C, Viskositas, dan Mutu Mikrobiologis Sirup Ceremai (Phyllanthus acidus L.) BanoEt, Regina Ilse Marcelina; Hetharia, Gabriela E; Nainiti, Amanda Priscilla
Jurnal Penelitian IPTEKS Vol. 11 No. 1 (2026): JURNAL PENELITIAN IPTEKS
Publisher : Universitas Muhammadiyah Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32528/penelitianipteks.v11i1.4805

Abstract

Buah ceremai (Phyllanthus acidus L.) berpotensi dikembangkan sebagai sirup buah, namun kualitas dan keamanan produk sangat dipengaruhi oleh proses pemanasan dan konsentrasi gula. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi gula terhadap kadar vitamin C, viskositas, dan mutu mikrobiologis sirup ceremai. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu lama pemanasan dan konsentrasi gula, serta mengevaluasi karakteristik kimia, fisik, dan mikrobiologis produk selama penyimpanan suhu kamar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua faktor tersebut berpengaruh nyata terhadap stabilitas vitamin C dan viskositas sirup, serta memengaruhi mutu mikrobiologis selama penyimpanan. Kombinasi perlakuan pemanasan singkat dan konsentrasi gula menengah menghasilkan karakteristik mutu sirup terbaik. Secara mikrobiologis, sirup ceremai aman dikonsumsi hingga tiga minggu penyimpanan pada suhu kamar.
Co-Authors Nainiti, Amanda Priscilla Regina I. M BanoEt