Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal Serambi Engineering (JSE)
Agustina, Zaryuni
Unknown Affiliation
Earth & Planetary Sciences Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Variasi Dosis Enzim Papain Pada Pembuatan Gelatin Dari Tulang Ikan Tenggiri Agustina, Zaryuni; Anerasari Meidinariasty; Akbar Ismi Aziz Pramito
Jurnal Serambi Engineering Vol. 11 No. 2 (2026): April 2026
Publisher : Faculty of Engineering, Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi dosis enzim papain terhadap rendemen dan karakteristik fisikokimia gelatin yang diekstraksi dari tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Bahan baku yang digunakan merupakan limbah tulang ikan dari industri pengolahan hasil perikanan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber kolagen alternatif. Proses ekstraksi dilakukan melalui tahap pra-perlakuan, perendaman dengan enzim papain selama 24 jam, ekstraksi pada suhu 70°C selama 6–7 jam, serta pengeringan pada suhu 55–65°C. Variasi dosis enzim yang digunakan yaitu 2, 3, 4, 5, dan 6 gram pada massa tulang 150 gram dan 300 gram. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, pH, dan viskositas.Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan dosis enzim papain berpengaruh signifikan terhadap peningkatan rendemen dan kadar protein gelatin. Rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan 6 gram papain dengan massa tulang 300 gram sebesar 8,6%. Kadar air berkisar antara 7,3%–8,99% dan kadar abu 1,13%–1,4%, yang seluruhnya memenuhi standar mutu gelatin nasional. Nilai pH berada pada kisaran 6–7, sedangkan viskositas meningkat hingga 7,3 cP pada perlakuan terbaik. Secara keseluruhan, penggunaan 6 gram enzim papain pada massa tulang 300 gram menghasilkan karakteristik gelatin paling optimal.  
Co-Authors Akbar Ismi Aziz Pramito Anerasari Meidinariasty