Pengaruh Suhu dan Lama Blansing Terhadap Penurunan Kesegaran Filet Tagih Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah

Eddy Afrianto (Dosen Pengajar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran)
Evi Liviawaty (Dosen Pengajar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran)
Otong Suhara (Dosen Pengajar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran)
Herman Hamdani (Dosen Pengajar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran)

Jurnal Akuatika
Vol 5, No 1 (2014): Jurnal Akuatika

Penelitian mengenai pengaruh suhu dan lama blansing terhadap penurunan kesegaran filet tagih selama penyimpanan pada suhu rendah telah dilakukan.  Tiga taraf perlakuan suhu blansing, 80o, 90o, dan 100oC dan tiga taraf lama blansing, 1, 3 dan 5 menit.  Paramater yang diamati selama penyimpanan filet tagih pada suhu rendah adalah populasi bakteri pembusuk, pH dan susut bobot.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa filet yang diblansing pada suhu 80oC selama 3 menit mampu menghambat penurunan kesegaran paling baik dengan populasi mikroba pada penyimpanan hari ke-10 sebanyak 6 x 10% CFU, peningkatan pH menjadi 6.55 pada hari ke-4 dan susut bobot pada hari ke-10 sebesar 4 persen.