Usaha Peningkatan Pemanfaatan Jambu Mete: Pengaruh Perlakuan Pemanasan dan Pendinginan Jambu Mete Terhadap Sari Buah yang Dihasilkan

Suhardi Suhardi (Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada)
Muchji Muljoharjo (Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada)
Kapti Rahayu (Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada)

agriTECH
Vol 2, No 2 (1981)

Pendinginan pada 0oC selama 12 jam terhadap buah jambu mete dapat mengurangi rasa sepet dan kadar tanin pada sari buah yang dihasilkan. Pemanasan dengan uap air panas selama 15 menit pada buah jambu mete akan meningkatkan kekeruhan, menaikkan angka asam, dan menyebabkan perubahan cita-rasa (flavor) pada sari buah yang dihasilkan. Perlakuan pendinginan terhadap jambu mete dan penjernihan dari buahnya dengan gelatin 0,25% dapat mengurangi kadar tanian 50-75%.