<![CDATA[Penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif yang bertujuan untuk
mengetahui gambaran aspek hygiene dan sanitasi makanan pada rumah makan di
Terminal 42 Andalas Kota Gorontalo yang dinilai dari 3 variabel yaitu: (1)
hygiene sanitasi makanan yang ditinjau dari sumber makanan, cara pemilihan
bahan makanan, pengangkutan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan,
penyimpanan makanan masak, pengolahan makanan, serta cara penyajian
makanan; (2) hygiene penjamah makanan; (3) Sanitasi peralatan yang ditinjau dari
peralatan makan dan fasilitas sanitasi rumah makan. Pengambilan sampel
dilakukan secara Sampling jenuh yakni sebanyak 11 rumah makan. Data hasil
penelitian dianalisis secara deskriptif dengan merujuk pada Kepmenkes 1098
tahun 2003, yang kemudian disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa untuk variabel hygiene sanitasi
makanan seluruh rumah makan telah sesuai dengan Kepmenkes yang
berlaku.Untuk variabel hygiene penjamah makanan terdapat 1 rumah makan
(9,1%) yang tidak sesuai dengan ketentuan Kepmenkes yang berlaku. Sedangkan
untuk variabel sanitasi peralatan yang ditinjau dari peralatan makan semua rumah
makan sudah sesuai dengan Kepmenkes yang berlaku, sementara jika ditinjau dari
fasilitas sanitasi rumah makan masih terdapat 2 rumah makan (18,2%) yang tidak
sesuai dengan Ketentuan Kepmenkes 1098 tahun 2003. Dari hasil penelitian ini
diharapkan instansi terkait dan pihak rumah makan untuk dapat bekerjasama
dalam menyelenggarakan makanan yang baik bagi konsumen.
Kata Kunci : Hygiene, Sanitasi, Makanan, Rumah Makan]]>
Copyrights © 2012
