Perancangan Tata Letak Fasilitas Industri Bakery dengan Pendekatan Model Single Row dan Double Row Layout

Achmad Pratama Rifai (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mada)
Devita Ayuni Kusumaningsih (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)
Alfarasyied Syahrizad (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)
Arista Adriani (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)
Fahreza Baskara Hediandra (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)
Ihsan Ramadhana (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)
Radhitya Virya Paramasuri Sunarso (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)
Syahdan Haris Abdilah (Department of Mechanical and Industrial Engineering, Universitas Gadjah Mad)

JURNAL PASTI (PENELITIAN DAN APLIKASI SISTEM DAN TEKNIK INDUSTRI)
Vol 17, No 1 (2023): Jurnal PASTI

Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan kontributor besar terhadap perekonomian Indonesia. Akan tetapi, masih banyak UMKM yang bergelut pada isu kualitas produk dan proses produksi yang kurang efektif dan efisien. Salah satunya adalah XYZ Bakery di Bantul, Yogyakarta yang mengalami permasalahan dari segi peletakan area dan permesinan yang mengakibatkan tingginya waktu perpindahan material. Perbaikan diperlukan guna mendesain ulang tata letak departemen dan mesin agar memudahkan perpindahan barang dan kenyamanan pekerja. Langkah yang dilakukan mencakup observasi pabrik, desain tata letak, serta perbaikan dengan pertimbangan alur produksi, perpindahan barang, dan allowance. Metode analisis peletakan tata letak fasilitas menggunakan Activity Relationship Diagram dan Dimensionless Block Diagram. Dalam penelitian ini, optimasi peletakan mesin dilakukan menggunakan Simulated Annealing (SA) dan Modified Spanning Tree (MST). Hasil penelitian menunjukkan peletakan mesin secara single row dengan SA dan MST menghasilkan urutan sama. Sedangkan layout dengan total travelled distance terendah adalah hasil dari SA dengan skema double row.