Penerapan Teknologi Produksi dan Pengolahan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional Pada Kelompok Tani Hutan (KTH) Sadar Tani Muda Di Desa Bojong Murni, Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor

Helmi Haris (Program Studi Magister Teknologi Pangan, Universitas Djuanda)
Ridwan Rahmat (Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Djuanda)
Tiana Fitrilia (Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda)
Ahmad Syarbaini (Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Djuanda)
Amar Ma’ruf (Program Studi Magister Teknologi Pangan, Universitas Djuanda)
Dede Djuanda (Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda)
Dian Histifarina (Pusat Riset Teknologi Tepat Guna, Organisasi Riset Pertanian dan Pangan, BRIN)
Naila Fathi Isnazaki Hafiyya (Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda)
Aulia Dinda Wahyuni (Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Djuanda)
Wildan Saputra (Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Djuanda)
Restu Akim (Program Studi Akuakultur, Universitas Djuanda)

ALMUJTAMAE: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Vol. 3 No. 1 (2023): April

Jamur tiram merupakan jenis jamur konsumsi yang dapat diproduksi pada skala rumahan ataupun industri. Jamur tiram memiliki kandungan nutrisi dan komponen metabolit sekunder yang baik untuk kesehatan. Sehingga berpotensi untuk dilakukan pengembangan menjadi produk pangan fungsional. Pengabdian ini dilakukan pada tanggal 3 sampai 25 Desember 2022. Mitra kegiatan pengabdian adalah Kelompok Tani Hutan (KTH) Sadar Tani Muda, Desa Bojongmurni Ciawi. Terdapat dua kegiatan utama dalam pengabdian ke KTH Sadar Tani Muda yaitu bimbingan teknis budidaya jamur tiram dan cara produksi. Sebelum pelaksanaan bimbingan teknis, terlebih dahulu dilakukan pemesanan baglog jamur tiram, pembersihan lahan dan pembuatan kumbung. Kumbung dibuat berdasarkan standar keamanan pangan yang ada supaya dapat mengoptimalkan hasil panen jamur tiram. Kemudian, peserta pengabdian juga diberi pelatihan pembuatan produk berupa Crispy Tiramuda dan Nugget Tiramuda. Produk yang telah dibuat dikemas ke dalam plastik standing pouch dan box plastik. Hasil pengabdian ini dapat meningkatkan pemahaman dan keterampilan anggota KTH terkait budidaya dan pengolahan produk turunan dari jamur tiram.