Pelatihan Diversifikasi Produk Minuman Kesehatan Jahe Merah Diperkaya Antioksidan dan Uji Organoleptiknya

Gina Maulia (Politeknik AKA Bogor)
Anom Cahyotomo (Politeknik AKA Bogor)
Kartini Afriani (Politeknik AKA Bogor)
Dhina Aprilia N. W. (Politeknik AKA Bogor)
Ahmad Dzaky Mualim (Politeknik AKA Bogor)
Dewi Latifah (Politeknik AKA Bogor)
Tri Wahyu Suryaningtyas (Politeknik AKA Bogor)
Vernanda Rizki Auliya (Politeknik AKA Bogor)

JPM-AKA
Vol 3, No 2 (2023): Desember 2023

Pengabdian kepada masyarakat (PkM) telah berhasil dilaksanakan melalui kegiatan pelatihan diversifikasi produk dan pengujian organoleptik di IKM Warisan Leluhur. Metode yang digunakan adalah tanya-jawab, demonstrasi, uji antioksidan, dan uji organoleptik. Uji antioksidan dinyatakan dalam IC50 didapatkan sebesar 231,32 ppm untuk campuran serbuk jahe merah dan secang dengan perbandingan bobot 1 : 0,25. Penambahan secang sebagai campuran dalam produk jahe merah meningkatkan warna produk namun menimbulkan rasa pahit. Berdasarkan uji organoleptik, penambahan sedikit secang lebih disukai baik dari segi warna, aroma, maupun rasa.