<![CDATA[Cafe terdapat departement yaitu food and beverage product department, dengan section yang bertugas sebagai pengolah makanan di café yaitu kitchen section. Kitchen berperan penting terhadap kualitas kebersihan dan kesehatan dalam berbagai macam hidangan, untuk menghidangkan makanan yang bersih dan terjaga kesehatannya bahan makanan harus disimpan, dirawat sesuai dengan Standard Operating Procedure (SOP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penerapan SOP yang dilakukan oleh CIL Room Café Bogor dan perbaikan (improvement) yang dapat diupayakan untuk menjaga kualitas bahan makanan di bagian kitchen. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif, menggunakan teknik observasi, wawancara dan dokumentasi. Kesimpulan penelitian ini yaitu proses penyimpanan bahan makanan di kitchen CIL Room café Bogor menggunakan standar yang telah ditetapkan contohnya seperti selalu melakukan pengecekan bahan makanan yang berada dalam tempat penyimpanan, serta penempatan bahan bahan makanan yang juga perlu diperhatikan dalam proses penyimpanannya. Saran bagi café agar lebih mengawasi karyawan dalam melakukan langkah-langkah penerapan SOP tempat penyimpanan bahan makanan yang sesuai. Kata Kunci: CIL Room Café Bogor, improvement, penyimpanan bahan makanan, kitchen ]]>
Copyrights © 2024
