Analisis Sistem Pengendalian Internal Food Cost pada Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian

Saputra, I Putu Hendra
Wasita, Putu Arisya Adi

Seminar Ilmiah Nasional Teknologi, Sains, dan Sosial Humaniora (SINTESA)
Vol. 7 (2025): PROSIDING SINTESA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sistem pengendalian internal food cost di Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian. Pengendalian food cost merupakan elemen penting dalam industri perhotelan karena memiliki dampak langsung pada profitabilitas suatu hotel. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif dan pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan teknik observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil analisis ini menunjukan adanya selisih antara standard food cost dengan actual food cost yang diakibatkan oleh salah satunya oleh ketidakefisienan dalam fungsi penyimpanan dan pembelian. Selisih ini menunjukan bahwa sistem pengendalian yang diterapkan belum berjalan secara efektif. Oleh karena itu, Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian perlu melakukan pengawasan dan pengelolaan inventori untuk menekan selisih biaya serta meningkatkan profitabilitas hotel.