Penelitian Pengawetan Ikan Segar dengan Menggunakan Es Kering

Basrah Enie, A. ( Balai Besar Industri Agro)
Nuraini, Dhiah ( Balai Besar Industri Agro)
Nurlaelyah, Elly ( Balai Besar Industri Agro)
-, Novianis ( Balai Besar Industri Agro)

Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian)
Vol 2, No 02 (1985)

Hasil penelitian pengawetan ikan dengan es kering menunjukan bahwa jumlah bakteri dalam ikan yang diawet dengan es saja (kontrol) meningkat 2 log cycle (CFU 4,3 x 107 koloni g-1) setelah penyimpanan 36 jam. Sedangkan pada ikan hanya diawet dengan es dan es kering peningkatan hanya 1 log cycle saja (CFU 1.9 x 10 6 koloni g-1).Penilaian organoleptik untuk penampakan, bau dan tekstur ikan tidak menunjukan perbedaan yang nyata, baik untuk kontrol maupun untuk perlakuan penambahan es kering.